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食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1. 与冰箱 除霜频 率有 关 的是_____ 。 A.冷冻柜使用 的程度 B.保 藏食物 的数 量 C.食 品加 工场所 的温度和湿度 。 D.保 藏食物 的种类 2. 细菌 的生长繁殖 需要有 一个适 宜 的环境条件 ，主要影 响 因素包括_____ 。 A. 营养 B.温度 C.时 间 D.酸度 3. 单位食 品安全 管理 自查建议项 目中，食 品生产经 营过程 的检查项 目包括_____ 。 A.加 工用设施 、设备工具是 否清洁 B.食物热加 工 中心温度是 否大于 70 ℃ C.10℃-60℃存放 的食物 ，烹调后 至食用前存放 时 间是 否未超过 2 小 时;存放 时 间超过 2 小 时的食用前是 否经充分加热 D.食 品原料 、半成 品、成 品存放是 否存在交叉污染 4. 不得参加直接入 口食 品工作 的疾病 包括_____ 。 A.活动性肺 结核 B.伤寒 C. 甲型肝 炎 D.手部湿疹 5. 凉菜加 工过程 中导致交叉污染 的常见情形有_____ 。 A.加 工过程 中凉菜接触 到食 品原料 或半成 品 B.用处理过食 品原料 或半成 品的刀 、砧板 、操作 台等来处理凉菜 C.用装过 生食 品的盛器来 盛装凉菜 D.加 工操作人 员接触凉菜前 ，双手未经清洗消毒 6. _____ 在 常温下进行采购验 收 、原料加 工后 ，应尽快冷藏或冷冻 。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制 品 7. 常见 的能够产 生芽胞 的致病菌有_____ 。 A.肉毒梭状芽胞杆 菌 B.蜡样芽胞杆 菌 C.乳酸杆 菌 D.大肠杆 菌 8. 豆 腐制作 中可 以用 的食 品添加剂有_____ 。 A.氯化钙 B.明矾 C. 吊白块 D.石 膏 9. 区分 生、熟食 品容器 的有 效方法包括_____ 。 A.生、熟食 品容器采用 不 同的标记 B.生、熟食 品容器采用 不 同的材 质 C.生、熟食 品容器采用 不 同的形状 D.直接标 注 生、熟 的字样 10. 员工专用 洗手消毒水 池 附近应有_____ 。 A.肥 皂或洗手液 。 B.消毒液 。 C.干手器 。 D.洗手消毒方法标示 。 11. 食 品从业人 员的工作服 要求_____ 。 A.应 穿戴清洁 的工作服 B.应做 到定期更换 C.准备清洗 的工作服应放置在远离食 品加 工处理 的 区域 D.每名从业人 员至少应有 四套 工作服 12. 以下____ 措施 可 以避 免才 、盛装容器 (或工具)引起 的交叉污染? A.生、熟食 品容器 能够 明显加 以区分 。 B.配备足够数 量装 生、熟食 品的容器 。 C.清洗 生、熟食 品容器 的水地完全分开 。 D.清洗后 的生、熟食 品容器分开放置 。 13. 不得参加直接入 口食 品工作 的疾病 包括____ A.痢疾 B.伤寒 C. 甲型肝 炎 D.手部湿疹 14. 杀灭病原菌 的措施有_____ 。 A.防止食物 受到细菌污染 B.有 严格并 落实 的清洗消毒制度 C.烹调食 品应烧 熟煮透 D.控制细菌 生长繁殖 15. 个人卫 生的检查项 目包括_____ 。 A.从业人 员操作 时是 否穿戴清洁工作衣 帽 ，专 间操作人 员是 否规 范佩戴 口罩 B.从业人 员操作 时是 否有从事 与食 品加 工无关 的行 为 C.从业人 员操作前及接触 不洁物 品后是 否洗手 ，接触直接入 口食 品之前是 否洗手 、消毒 D.从业人 员是 否 留长指 甲或涂指 甲油 、戴戒指 16. 食 品验 收时检查预 包装食 品的标 签是 否标 注_____ 。 A.名称 、成分或者配料表 B.生产 日期和保 质期 C.生产者 的名称 、地址 、联 系方式 、生产许可证编号 D.贮存条件 、食用或使用 方法 17. 断绝虫害 的食物来源应 当_____ 。 A.所有食物及调 味 品均应存放在 能防咬 的密封容器 内，并远离地面 。 B.保持加 工场所地面清洁 C.废弃物应放进加 盖 的垃圾桶 ，每天清 除 。 D.保持排