8、食品安全管理制度.pdfVIP

食品安全规章制度 为落实本单位的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体 健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法 规，结合实际，制定本制度。 第一章 从业人员健康管理制度和培训制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 二、新参加工作的从业人员必须取得健康证明后上岗，同时进行相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人 员卫生档案，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾 病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。 五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的 防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻 溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、勤洗澡、勤洗衣服、勤换 工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽 上岗和上岗期间抽烟、吃零食。 七、 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。 第二章 食品安全管理员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证， 无食品经营许可证不得从事食品经营，做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格 者才允许从事食品经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验， 批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 第三章 食品安全自检自查与报告制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查卫生状况和岗位责任制的执行情况， 并作好登记。 三、发现问题，应有人跟踪改正。 四、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、 冷冻设施卫生和周围环境卫生。 五、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 六、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 第四章 食品经营过程与控制制度 一、食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现 食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商 标证明、进货发票等证明材料，建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录，经查验不 合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐。 二、食品储存 1、因公司食品销售业务主要为厂家直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行 食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、 进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品按入库的先后次序、生产日期、分类、 分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或 超过保存期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买 方的信息，以备查验。 6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要 立即进行清理。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 三、不合格食品退市 1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接 到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即下架封存，做好登记，并及时通 知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。 2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消 费者退货事宜。 3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录， 严禁再次流入市场。 4