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第四章 调辅原料教案二
【教学目的】通过本节的学习，把握关心原料的种类、性质、烹饪中的作用。
【教学要求】要求了解关心原料的根本理化特性、常用的种类、使用方法等
【教学重点和难点】
重点：关心原料的概念、常用品种及其烹饪运用规律。难点：关心原料的理化性质。
【教学内容】
其次节 关心原料
关心原料是一类特别烹饪原料， 可使烹调工艺顺当进展，形成菜点特有的质地、色泽在烹饪中具有重要的地位和作用。烹饪常用的关心原料有水、食用油脂以及各种食品添加剂。
一、烹调用水
烹调用水是使烹饪工艺顺当进展的不行缺少的物质之一。
〔一〕 水的性质
水具有高沸点、高溶解热、高蒸发热、低蒸汽压的特点。其
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