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精品文档 精心整理 精品文档 可编辑精品文档 第二专题 我国食品安全法律制度概述 从古代食品卫生法律制度到现代《食品卫生法》 （一）中国古代朴素饮食观念和食品卫生、食品安全之关联 中国是一个饮食大国，孔子讲“食色，性也”，本性使然，越是贵族对饮食的内容和形形式越是讲究，当然也对食品卫生有自己的考究了。孔子讲过饮食的“六不食”，说一个家庭富裕也是讲“钟鸣鼎食之家”，其实指古代食器中的“鼎” 用来盛水和酒。“裕”的本来含义也是指“衣食无忧”的含义。古代，把饮食和修养身心结合起来，比如顾仲在他的《养小记》中提出：“饮食之人，大约有三：一曰餔餟之人，秉量甚宏，多多益善，不择精粗。一曰滋味之人，求工烹饪，博及珍奇；又兼好名，不惜多费，损人益之，或不暇计。一曰养生之人，务洁清，务熟食，务调和，不侈费，不尚奇；食品本多，忌品不少，有条有节，有益无损，遵生颐养，以和于身。日用饮食，斯为尚矣。”，顾仲赞同第三种人，讲究养生之道。古代饮食也讲究养性，比如明代人高濂著《遵生八笺》，卷十有一篇《饮食当知所损论》，详细论述了饮食养生的一些理论和方法，多有可取之处，他说：“饮食所以养生，而贪嘴无忌，则生我亦能害我。况无补于生，而欲贪异味以悦吾口耳，往往隐祸不一。意谓一菜一鱼，一肉一饭，在士人则为丰具矣。养性之术，常使谷气少，则病不生矣。谷气且然，矧五味饣厌饫为五内害哉！”，又指出：“凡食，先欲得热食，次食温食暖食，次冷食。食热、温食讫，如无冷食者，即吃冷水一两咽甚妙。若能恒记，即是养生之要法也。凡食，欲得先微吸取气，咽一两咽乃食，主无病。食宜常少，亦勿令虚。不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀。冬则朝勿令虚，夏则夜勿令饱。饱食勿仰卧，成气痞。食后勿就寝，生百疾。凡食，色恶者勿食，味恶者勿食，失饪不食，不时不食。”此外，有人把饮食和磨炼意志结合起来，如清末薛宝辰的《素食说略》“例言”所云：“肉食者鄙，夫人而知之矣。鸿材硕德，未有不以淡泊明志者也。士欲措天下事，不能不以咬菜根者勉之。”后来有了一本非常有名的好书叫《菜根谭》，专讲修身养性、磨炼性情的，说“嚼得菜根，百事可为”。饮食养性，重在自觉，比如富贵之间，能否真正的坚持清淡素食，抑未可知。包括，道家、佛家，其他的家庭对待修炼也是讲究少食、素食的，比如《红楼梦》中的妙玉，年幼体弱，世人无法供养，如要保命，需要出家，当然，她是世俗清修的那种，包括林黛玉，也不能吃肉多、油浓的食物，更不要说多食了。当然，有用饮食来教育人的，比如中国的节约意识，饮食礼节，饭前饭后要洗手，都是从食品卫生的角度来思考的。这种方法，许多来自朴实的自然科学理念。 饮食礼仪除了自然性的，家庭性的，还有社会性的成分在里面，比如古时流行的“乡饮酒礼”，便是施行教化的一种重要方式。唐人佚名的《乡饮赋》就全面的叙述了这种礼仪：“乡饮之制，本于酒食，形于尊俎；和其长幼，洽其宴语；象以阴阳，重以宾旅。此六体者，礼之大序。至如高馆初启，长筵初肆，众宾便仙而入门，主人稽首而再至，则三揖以成礼，三让以就位。贵贱不共其班，少长各以其次。然后肴粟具设，酒醴毕备；鼙鼓递奏，工歌咸萃。以德自持，终无至醉。夫观其拜迎拜送，则人知其洁敬；察其尊贤尚齿，则我欲其无竞。君若好之，寔日邦家之庆；士能勤之，必著乡曲之行。今国家徵孝秀，辟贤良，则必设乡饮之礼，歌《鹿鸣》这章，故其事可得而详。立宾立主，或陛或堂，列豆举爵，鼓瑟吹簧……” 世界卫生组织对健康所下的定义是“健康是指身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是躯体无病。”在中国古代，食品和健康之间的关联也很密切，黄帝内经中讲：不治已病治未病，讲的也是要预防性治疗，包括现在食品安全的与预防性原则也起源于此啊。食品安全，重在防范。中国古代人，饮食讲究“食不厌精，烩不厌味”，对饮食形式上的要求也几乎达到了顶点，比如国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代。从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠即创制出一整套 精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。”可见，其考究到了何等程度。总结古代的饮食，与食品卫生和食品安全相关的我们有几点总结：第一，古代人的食品安全意识是朴素的，不完整的，不系统的，但是有许多方面却是很符合自然科学规律的。第二，食品卫生和食品安全的规则往往都是一些习惯法，强行法的规定很少，这些习惯做法靠人们的自觉遵守来传承，也靠家庭教育、社会道德