130700_01中餐烹饪专业《烹饪原料知识》课程考试大纲.docxVIP

PAGE PAGE 3 2016 年桂林市中等职业学校学业水平考试中餐烹饪专业《烹饪原料知识》课程考试大纲 一、命题指导思想 本大纲以《烹饪原料知识课程标准》和培养目标为依据，结合《烹饪原料知识》课程教材，以《烹饪原料知识》课程所要求的基础知识、基本技能、基本思想、基本方法为主要考查内容，注重考查学生对《烹饪原料知识》课程基本概念和基本方法的考查，同时兼顾考查学生分析、解决问题的能力。 命题需体现教材的基本理念和课程目标，体现基础性要求，力求科学、准确、公平、规范，试卷应有较高的信度、效度和必要的区分度。 二、考试内容及要求 （一）考试范围 序号1 序号 1 2 3 4 5 6 7 8