脂类lipid是指一类难溶于水易溶于有机溶剂有酯的.pptxVIP

会计学5、组成生物膜油脂蜡磷脂甾体化合物第1页/共36页6、提供必需脂肪酸7、合成激素油脂：油(oils)、脂肪(fats)分类类脂：蜡、磷脂、甾体化合物、糖脂一、油脂(一)油脂的组成、结构和命名三酰甘油(triacylglycerols)甘油三酯 (triglycerides)第2页/共36页第一节 油脂和蜡 油脂是1分子甘油与3分子高级脂肪酸所组成的酯。通式： R、R’和R”都相同，称单三酰甘油(simple tri-acylglycerols) ；不相同称混三酰甘油(mixed triacyl-glycerols) （L构型，C2的酰氧基写在左侧）。第3页/共36页单三酰甘油根据脂肪酸的名称叫做三某脂酰甘油（或甘油三某脂酸酯）；混三酰甘油则以α、β和α’分别标明脂肪酸的位次。命名：三软脂酰甘油（甘油三软脂酸酯）αβα’第4页/共36页α-软脂酰-β-硬脂酰-α’-油酰甘油（甘油- α-软脂酸-β-硬脂酸-α’-油酸酯）脂肪酸的基本生物功能：一是为构成生物膜的脂类提供亲脂性的非极性部分；二是为生物体储存或提供能量。 油脂中的高级脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类（单烯脂肪酸、多烯脂肪酸）。第5页/共36页 油脂中常见的重要脂肪酸名称结构式熔点(℃)系统命名44.2月桂酸CH3(CH2)10COOH十二碳酸61.3软脂酸十六碳酸CH3(CH2)14COOH十八碳酸69