脂质和生物膜化学.pptxVIP

会计学1 第三节 磷脂第四节 固醇和类固醇第五节 生物膜 一、生物面膜的定义 一、生物膜的化学组成 二、生物膜的结构 三、生物膜的功能第一节 慨述一、脂质的定义二、脂质的类别三、脂质的生物学意义第二节 油脂一、油脂的存在二、油脂的结构三、油脂的理化性质四、油脂的鉴定学习纲要：第1页/共33页 第一节 慨述 一、脂质的定义 凡是水不溶性的、基本成分含有醇与脂肪酸的一类化合物统称为脂质类。（既依据溶解特性又依据结构特点来定义） 第2页/共33页 第一节 慨述二、脂类的类别按其化学组成的不同可分为两大类：单脂——由高级脂肪酸和醇构成。其中甘油三酯通称为油脂也叫脂肪，而高级醇的脂肪酸酯称为蜡。复脂（类脂）——除了高级脂肪酸和醇以外，还含有其他成分的脂，包括磷脂、糖脂和固醇等。按其功能的不同也可分为两大类：结构脂质——作为组织成分的脂质，含量比较稳定，这类脂一般属于类脂；储存脂质——作为机体能量来源的脂质，游离存在皮下、器官之间或种子和果实中，含量不稳定，这类脂一般属于油脂。第3页/共33页 脂类单脂：脂肪可变脂磷脂糖脂固醇基本脂复脂：二、脂类的类别第4页/共33页 第一节 慨述三、脂质的生物学功能 归纳起来有：是生物体组织细胞的构成成分，主要用于构成细胞膜；氧化分解提供能量，具有体积小（因脂质几乎以无水的形式存在），热价高（燃烧价是糖或