脂的分类与组成75.pptxVIP

会计学1 4.1 脂的分类与组成 脂的概念：脂类是生物体内一大类微溶于水，能溶于有机溶剂(如氯仿、乙醚、丙酮、苯等)的重要有机化合物。脂肪是脂类中最重要的一种，是由1个分子甘油和3个分子脂肪酸脱水结合而成的酯。若3个脂肪酸分子是相同的，则称为单纯甘油酯，若不相同则称为混合甘油酯。根据室温下存在的状态，习惯上将固体状态的三酰甘油称为脂肪，液体状态称为油。第1页/共37页 脂的分类与组成：元素组成主要为C、H、O三种。 脂肪 简单脂类 蜡? 磷脂 脂 复合脂类 糖脂 蛋白质 脂肪酸 衍生脂类 高级醇 烃类 第2页/共37页 4.2 脂的结构和物理性质脂的结构：脂肪是三脂酸(C