掌握果蔬采后商品化处理技术.pptVIP

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2023-02-01 发布于四川
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掌握果蔬采后商品化处理技术.ppt

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第四章果品和蔬菜 ;学习目标;第一节果蔬的主要化学成分与养分; 果蔬的颜色、香味、风味、质地和养分等都是由不同的化学物质组成的。菜果的主要化学成分，包含在菜果细胞液中的有：糖、有机酸、含氮物、果胶、色素、多酚类化合物、芳香物质、矿物质和水分等；组成菜果细胞壁的有：纤维素、半纤维素和原果胶等。而作为鲜活食品的菜果，还普遍含有多种酶，这对菜果的贮藏性能及食用品质有着重要的影响。;一、水分;二、碳水化合物;（一)单糖和双糖;（二）淀粉;（三）纤维素类;（四）果胶;三、有机酸;四、单宁;五、芳香物质;六、色素;七、维生素;八、矿物质;其次节果蔬的