维生素D的代谢吸收.pptx

会计学1维生素D的代谢吸收 2维生素总论第1页/共84页 3 何为维生素？ 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。 这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源。 是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。第2页/共84页 4一、概述＊维生素也称维它命(Vitamin),由波兰科学家丰克（Funk)为它命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。＊维生素在人体内与酶类一起参与机体的新陈代谢，能使机体的机能得到有效的调节。第3页/共84页 5＊人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。＊人类经历了漫长的科学发展过程，才了解人体每天需要一定的维生素供给量。第4页/共84页 6二.维生素命名以字母命名 以化学结构和功能命名 维生素A 视黄醇 抗干眼病维生素 维生素D 钙化醇 抗佝偻病维生素 维生素E 生育酚 维生素K 叶绿醌 维生素B1 硫胺素 维生素B2 核黄素 维生素PP 烟酸 烟酰胺 抗赖皮病维生素第5页/共84页 7以字母命名 以化学结构和功能命名 维生素B6 吡多醇 吡多醛 吡多胺 维生素B12 钴胺素 抗恶性贫血维生素 维生素C 抗坏血酸 抗坏血病维生素 维生素M 叶酸 维生素B7 生物素 维生素B3 泛酸 遍多酸第6页/共84页 8三、维生素的分类 脂溶性维生素和水溶性维生素 脂溶性：VA、VD、VE、VK 水溶性：维生素B族、维生素C第7页/共84页 9B族维生素：硫胺素（VB1） （共九种）核黄素（VB2） 烟酸（VB5，VPP） 吡哆素（VB6） 钴胺素（VB12） 叶酸（VM） 泛酸（VB3） 生物素（VB7） 胆碱 第8页/共84页 10四. 维生素共同特点：1. 存在于天然食物中；2. 不构成机体成分不供给热能；3. 大多数须由食物供给；4. 缺乏时机体可表现出特有症状。第9页/共84页 11维生素各论第10页/共84页 12学习维生素的方法 ＊定义 ＊营养学评价 ＊结构 ＊摄入量 ＊理化性质 ＊过量与危害 ＊代谢 ＊食物来源 ＊生理作用 ＊缺乏表现第11页/共84页 13脂溶性维生素第12页/共84页 14脂溶性维生素共同特点＊化学组成：仅含碳、氢 、氧。＊溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水。＊在食物中与脂类共同存在。＊在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统 吸收，从胆汁少量出。第13页/共84页 15＊摄入后，大部分储存在脂肪组织中。＊缺乏症状出现缓慢。＊营养状况不用尿进行评价。＊有的大剂量摄入时易引起中毒。第14页/共84页 16一.维生素A(Vitamin A) 维生素A类是指含有?-白芷酮环的不饱和一元醇结构并具有视黄醇生物活性的一大类物质。 它包括VA和VA原。第15页/共84页 17维生素A主要种类VA 1－全反式视黄醇。存在于高等动物和海鱼体内。VA2－全反式-3脱氢视黄醇。存在淡水鱼中。VA原－植物 (黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，其中一部分在体内能转变成维生素A，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、 β-隐黄质等。第16页/共84页 18维生素A的理化性质对酸、碱、热稳定，但易被氧化。高温时紫外线促进氧化。油脂酸败时VA和VA原将破坏。一般烹调加工热处理时稳定并有助于释出，有利于吸收。第17页/共84页 19 VA吸收与代谢 吸收 食物中的视黄酰酯 ?胃中随蛋白质分解释放 ? 胆汁、脂肪酶作用 ? 小肠粘膜吸收第18页/共84页 20储存以视黄酰酯形式储存。