八大菜系常用调料统计表.docxVIP

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2023-02-01 发布于江苏
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八大菜系常用调料统计表.docx

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八大菜系常用调料统计表菜系调味特点调味料和调味品粤菜崇尚清新、爽滑脆嫩、有五滋（香、松、软、五香盐、姜汁酒、果汁、糖浆、火腿汁、肥、浓）、六味、（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别夏秋为清淡冬春为浓郁代表菜烤乳猪、东江盐焗鸡、潮州烧雁鹅、白云猪手、广州文昌鸡、菊花龙虎凤糖醋汁、川椒酒、卤水、（精卤水、白卤水）、西汁、五柳汁、橘油、鼓油皇汁、淮盐、蒜肉调味品、鱼露、耗油、柱候酱、咖喱粉、柠檬汁、煎封汁、老抽、生抽、酸梅酱、果皮调味品鱼露、耗油、柱候酱、咖喱粉、柠檬汁、煎封汁、老抽、生抽、酸梅酱、果皮鲁菜崇尚口味适中，讲究纯正，以汤增鲜，善用花椒油、大葱油、老虎酱、葱