商业经济学课件-商品储存与养护.pptVIP

商品储存和养护 7.1 商品储存管理 7.1.1商品入库管理 1．商品入库验收 商品的入库验收，实际上是对商品质量的一次严格检查，为保存商品打下一个良好的基础，商品入库验收的主要内容是： （1）检验单货是否相符 （2）检验包装是否符合要求 （3）检查商品质量是否合格 2．分区分类管理 分区分类管理方法一般有如下三种：一是按商品种类和性质进行分区分类管理，具体有分类商品的同区储存和单一商品的专仓专储两种方法；二是按发往地区进行分类管理，此法适用于储存期不长而进出数量较大的商品，但对化工危险品、性能相互抵触以及运价不同的商品，应分别存放；三是按商品危险性质进行分类管理，此法适用于特种仓库，工具危险品本身具有不同程度易燃、易爆、毒害等特性进行分类储存管理，以防止相互接触而发生燃烧、爆炸等。 3．货位选择 货位的选择是在商品分区分类管理的基础上进行的。分区分类保管是对仓库商品的合理布局，货位选择则是具体落实每批入库商品的储存点。 4．商品堆垛 货垛应堆几层高，一是看商品包装容许的层数，二是不超库房地坪负载范围，三是不超库房高度范围 堆垛的方法取决于商品性能、包装质量和仓储设备等条件，根据包装形状、批量的大小和仓库的装搬运机械化程度不同，大体可分为整体商品堆垛法、货架堆垛法和散商品堆垛法3种 7.1.2商品的在库和出库管理 1．环境卫生管理 2．商品在库检查 商品在库期间，要经常进行定期或不定期、定点或不定点的检查，应根据商品的性能及其变化规律，结合季节、储存环境和时间等因素掌握检查时间和方法 3．仓库温度、湿度管理 商品储存期间，在各种外界影响因素中，以空气温度、湿度的影响最为主要。可以这样说，商品储存中所有的质量变化都与温度、湿度有关。因此，必须根据商品的特性、质量变化规律及本地区气候情况与库内温度、湿度的关系，加强库内温度、湿度的管理，采取切实可行的措施，创造适宜商品储存的温度、湿度条件 4．出库商品管理 商品出库必须做到单随货行，单、货数量当面点清，商品质量要当面检验。包装不牢固或破损以及标签脱落或不清的，应经复核后交付货主。出库的商品一般应贯彻“先进先出”、“易坏先出”、“接近失效期的先出”，质量不合格、包装不牢固、内有破损、标记不清楚的不出的原则。 7.2 商品储存期间质量的变化 7.2.1商品储存期间质量变化形式 1．霉变 商品霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而导致的商品变质现象 2．虫蛀、鼠咬 仓库害虫和鼠类对商品的储存具有很大的危害性，它们不仅是某些商品损耗的直接原因，而且还有可能污染商品，甚至传播病菌 3．锈蚀 金属商品与周围环境（主要是空气）发生化学反应或电化反应所引起的破坏现象，即为金属锈蚀 4．老化 老化是某些以高分子化合物为主要成分的商品，如橡胶制品、塑料制品等，受日光、热和空气中氧气等环境因素作用而失去原有优良性能，以致最后丧失其使用价值的化学变化 5．呼吸作用 呼吸作用是指生物体中的能源物质（主要是糖类），在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物质和放出能量的过程 6．后熟 后熟是植物性鲜活食品采收以后，其成熟过程的继续，主要发生在果品、瓜类及果菜类商品的储运中 7.2.2商品储存期间质量变化影响因素 1．空气中的氧气 空气中约含有21%的氧气。氧气非常活泼，能和许多商品发生作用，对商品质量变化的影响很大 2．日光 日光中包含紫外线、红外线等，它对商品起着正反两方面的作用：一方面，日光能够加速受潮商品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定条件下，有利于商品的包含；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下会变质。如日光能使酒类浑浊、加速油脂酸败、橡胶塑料制品迅速老化、纸张发黄变脆、色布褪色、药品变质、照相胶卷感光等等。因此，要根据各种不同商品的特性，注意避免或减少日光的照射。 3．微生物 微生物的存在是商品霉腐的前提条件。微生物在生命活动过程中分泌一种酶，利用它把商品中的蛋白质、糖类、脂肪、有机酸等物质分解为简单的化合物并加以吸收利用，从而使商品变质，丧失其使用价值。同时，微生物将分解氧化营养物质所产生的各种腐败性物质排出体外，使商品产生腐臭味和色斑霉点，影响商品的外观或加速商品的老化 4．仓库害虫 在仓库里，害虫不仅蛀食动植物性商品和包装，有些害虫还能危害塑料、化纤等化工合成商品 5．空气温度 空气温度是指空气的冷热程度，简称气温。气温是影响商品质量变化的重要因素。一般商品在常温或常温以下，都比较稳定，高