学校食堂食品安全知识讲座 课件.pptxVIP

学校食堂食品安全知识讲座; 一、学校食堂食品安全管理的有关法律法规 二、学校食堂食品安全监督与管理 三、学校的食品安全责任和义务 四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求 五、食物中毒的预防与处理 六、学校食堂的违法与责任 七、学校食堂食品安全管理制度 ;第一节 学校食堂安全管理的有关法律法规; 5.《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号) 已于2011年8月22日发布实施，目的是 为加强餐饮服务 食品安全管 理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全。 6. 学校卫生工作条例 90年6月4日发布实施，目的是监测学生健康状况；对学生进行健康 教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环境和监测学生健康状 况；对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环 境和教学卫生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。教学卫 生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。 ;第二节 学校食堂食品安全监督与管理; 2、学校管理机构职责： 《食品安全法》第三十二条规定：食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。学校要严格按照《食品安全法》的有关规定，建立由校长为第一责任人的食品安全责任制。建立建全由分管校长负责的食品卫生管理机构和规章制度，并有专人分管学生的用餐工作。根据法律规定，明确在学校食堂安全管理上，我县已把学校校长作为食堂法人。;第三节 学校的食品安全责任和义务学校的食品安全工作内容主要包括以下几方面： 1、 对学生宣传有关食品安全及营养知识； 2、 培养学生养成良好的饮食习惯； 3、 对学生食堂进行食品安全管理； 4、 对学校小卖部进行食品安全管理； 5、 对学生饮用水进行管理； 6、 开展学生营养餐工程和营养早餐计划；此外，还有配合其他部门对学校周边饮??环境进行综合治理等工作。 ; 1、制定食品安全工作计划：  学校应将食品安全工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括：学校食堂基本建设的规划、维修方案，食堂食品安全监督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生营养保健计划。  2、建立食品安全管理组织，制定管理制度：  按照《中华人民共和国食品安全法》的要求，应建立相应的组织机构，明确各级人员在食品安全工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，并加强食品安全管理队伍的建设。  3、监督、检查校内的食品卫生工作：  学校检查范围包括：学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品的场所。 学校检查内容：  ①检查食品餐饮服务许可证、营业执照。我县初对外承包的单位外，属于非营利性机构，无需办理营业执照，我局已与工商部门商定。  ②检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训合格证是否有效；还有从业人员的个人卫生情况。  ③检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。  ④检查食品原料仓库的卫生情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施以及原料的卫生状况。 ; ⑤检查食品成品仓库的管理措施，包括设备、场所卫生以及防蝇、防尘、防鼠措施等。  ⑥检查食品的分类存放情况。注意非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。  ⑦检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。  ⑧检查学校内小卖部食品的种类、出厂日期、保质期、卫生质量，检查是否存在禁止销售的食品。 (我县在少部分学校小卖部发现大量过期失效的预包装食品,各学校要严格开展自查，在此不作点名批评)。 4、及时排查和处理食品安全隐患 ，要求：  (1)在食品安全检查中，应对现场进行环境卫生检查和食品检查，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患。  (2)在检查中，发现可疑的食品安全问题，应立即采取措施处理，如发现重大的食品安全问题，则应按食品安全法的规定进行处理。 (3)学校应在食品药品监管部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件，应保护好现场，并立即上报学校主管部门和卫生部门及食品药品监管部门，由卫生部门牵头组织食品药品等相关部门派人到现场进行调查、处理。  5、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门批准，不得