《农产品加工工艺学》第5章 植物油的制取.pptxVIP

第五章 植物油脂加工;【知识目标】 熟悉植物油料及其前处理方法；掌握植物油脂制取方法、精炼方法与氢化改性方法的原理、工艺操作及影响因素等。 【能力目标】 在植物油制取时，能够选择合适的油料前处理方法和优化传统植物油制取方法，以提高出油率和油脂品质；针对不同品质要求的植物油，能够选择合理的精炼方法和工艺控制。;第一节 植物油及油料;1.1 常见植物油料;1.2 油料种子的形态结构;1.3 油料种子的细胞结构;1.4 植物油料的主要化学成分;油脂：油料加工的目的所在。;蛋白质：除醇溶蛋白外都不溶于有机溶剂；在加热、干燥、压力以及有机溶剂作用下发生变性。;1.5 植物油料的物理性质;1.6 油料的预处理;剥壳及方法;剥壳方法： 摩擦搓碾法 借粗糙工作面的搓碾作用使油料壳破碎。如圆盘剥壳机用于棉子、花生的剥壳。 撞击法 借壁面或打板与油料之间的撞击作用使皮壳破碎。如离心式剥壳机用于葵花子、茶子的剥壳。 剪切法 借锐利工作面剪切作用使油料皮壳破碎。如刀板剥壳机用于棉子剥壳。 挤压法 借轧辊的挤压作用使油料皮壳破碎．如轧辊剥壳机用于蓖麻子剥壳。 气流冲击法 借助于高速气流将油料与壳碰撞，使油料皮壳破碎。;破碎与软化;软化 调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。也是直接浸出制油时调节油料入浸水分的主要工序。 目的：调节油料的水分和温度，改变其硬度和脆性，使之具