茶文化培训讲义.ppt

茶 叶 茶，原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献，与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首。 品翁宛于水中立 十香烟袅青莲馨 茶饮罢舟玉壶揭 城厥韵存友若临 论茶专著 《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基 《茶录》，是宋代重要的茶学专著，是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。 茶文化 中国茶德——廉、美、和、敬 廉俭有德 美真康乐 和诚处世 敬爱为人 中国四大茶区 华南:位于中国福建大漳溪、雁石溪，广东梅江，广西浔江、红水河，云南盘江、无量山、保山、盈江以南。主要生产红茶、普洱茶、乌龙茶、六堡茶、铁观音、凤凰单丛、西山茶等。 西南:位于中国西南部，是最古老的茶区，茶树原产地的中心，处于米仓山、大巴山以南。是边茶的重要生产地。 江南：北起长江，南达南岭，东邻东海，西至云贵高原，包括浙江、湖南、江西和安徽南部、江苏、湖北南部等地，是中国主要茶叶产区。其中著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等。 江北：位于长江以北，秦岭、淮河以南，西起大巴山，东至江苏北部沿海。著名的茶叶有：六安瓜片、紫阳毛尖、信阳毛尖、霍山黄大茶等。 ? 1、叶面中间为主脉；? 2、侧脉，由主脉分出侧脉，侧脉与主脉呈45°向叶缘延伸，到叶缘2/3呈弧形向上弯曲，并与上一条侧脉连接处闭合。 ?3、细脉，由侧脉分出细脉。 ?4、叶缘基部没有锯齿，? 5、在叶缘基部以上有锯齿，且每个锯齿上有腺体（小点）。 茶叶外形 茶树生长的环境 从茶树的生长环境来说： 日照，气候，土壤皆要适合茶树生长。 那么究竟怎样的环境才比较适合呢呢？ 人类最早为什么要饮茶 饮茶习惯源起 祭品说 药物说 食物说 同步说 交际说 茶的功效 1、软化血管：茶水可使血管中血清胆固醇和纤维蛋白含量降低，从而降低血脂，软化血管。 2、消炎：茶水有收敛、消炎等作用，能预防肠道传染病。 3、茶水可分解烟草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁对人体健康的影响 4、抗菌、抗病毒：茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。对清洗小伤口、止血、止痛等作用相当明显 5、防龋齿：茶水漱口可防止龋齿生成，有利于口腔卫生 6、煮沸的茶水冷却后，涂在嘴唇疱疹处，45天后嘴唇疱疹即可逐渐消失。 7、茶叶有抑制细胞突变与癌变的作用，而且有抑制癌细胞的生长和扩散作用，长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。 8、茶水可提神醒脑、清热解毒，具有明目、消滞、减肥之功效。 为什么隔夜茶不宜多喝？ 1、茶叶中含有300多种多种营养物，时间长了容易滋生细菌，隔夜茶中细菌数目增多。 2、茶叶中的茶多酚可以将重金属离子紧紧抓住，隔夜茶中富含茶多酚，故重金属元素含量较高，有害健康。?? 3、即使尝不出来变味，也多半滋生、繁殖了大量的细菌等。所以，隔夜茶不宜饮用。 4、隔夜茶一般来说茶的浓度高主要成份入茶，茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，多饮会导致失眠头痛耳鸣眼花，对肠胃也不好。 中国十大名茶 关于中国十大名茶说法不一，此处所列的是最具代表性的说法。 十大名茶分别为 西湖龙井（绿茶） 太湖碧螺春（绿茶） 黄山毛峰（绿茶） 庐山云雾（绿茶） 六安瓜片（绿茶） 君山银针（黄茶） 信阳毛尖（绿茶） 武夷岩茶（乌龙茶） 安溪铁观音（乌龙茶） 祁门红茶（红茶） 绿茶 从中医理论上讲：绿茶属于寒性，不适合胃寒的人饮用。由于不经发酵，且经杀青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，维生素群的保留的比较好。也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好 绿茶制作工艺 1、杀青 2、揉捻 3、干燥 洞庭碧螺春，别称碧萝春，佛动心。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。 碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。 色泽银绿，翠碧诱人 外形条索紧结呈卷曲如毛螺，白毫显露。 香气清爽持久；滋味鲜爽味醇；汤色嫩绿明亮。 有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。 安吉白茶，。安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。白茶为六大茶类之一。但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。 叶底玉白色 颜色 挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人 外形 滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津 滋味 色嫩绿，鲜活泛金边 美誉 西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名,是我国的第一名茶,始产于宋代,具有1200多年历史. 欲把西湖比西子，从来