化学选修五第四章第一节油脂.pptxVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂;1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。;油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。;讨论：家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净？ ; 思考： （1）油脂属于酯类，应具有什么性质？ （2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ （3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？;思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？油脂中含有酯基，根据所学化学知识推测油脂的性质。;思考：油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？;硬脂酸钠;油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）;硬化油的特性：;提示：天然油脂是未进行分离提纯的油脂，是由不同的 甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。;1.下列属于油脂的用途的是（ ） ①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油 A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④;2.下列关于油脂的说法错误的是（ ） A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油 C．硬水使肥皂的去污能力减弱 D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料;B;4.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取 相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol， 下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A.C15H27COOH B.C16H29COOH C.C17H31COOH D.C17H33COOH;四、肥皂与合成洗涤剂;脂肪、植物油 NaOH、H2O;;烷基苯磺酸钠;(2)合成洗涤剂与肥皂的比较 a.肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂的使用不受限制； b.合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； c.合成洗涤剂的原料便宜。 d.合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水??污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养化。;油脂;1．下列物质属于油脂的是（ ） A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油 2.下列有关油脂的叙述错误的是（ ） A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为反应产生沉淀 D．油脂的水解反应称皂化反应;3.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层;4.某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50mL 0.5mol/L的 NaOH溶液后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被 130 mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪 酸碳原子个数为（ ） A．13 B．14 C．17 D．18;5.某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol/L的 NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是 _______，分子式为___________，它跟甘油充分反应 后，生成物的结构简式为 。;白色沉淀