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第二讲 冰淇淋的种类及制作
冰淇淋分为软冰淇淋、硬冰淇淋两种。
软冰淇淋
软冰淇淋是用现代机器现场制作出来的冰淇淋。
酷巴客独家配方:冰淇淋粉1000g ,纯净水2000g,牛奶500g,淡奶100g
制作方法:把所有材料放在一起搅拌均匀,静放10-15分钟,放入机器中,开启机器生产即可.
注:口味由冰淇淋粉决定。
软冰淇淋种类
蛋筒系列
圣代(普通、分层)系列
花式系列
蛋筒制作:把冰淇淋直接打入蛋筒内,拉起弯尾状,标准两圈半即可。
圣代
(一)普通圣代
草莓圣代
A.原味冰淇淋
B.草莓果酱
粗粮圣代
A.原味冰淇淋
B。八宝酱
巧克力圣代
A.原味冰淇淋
B.巧克力酱
制作:从冰淇淋机中,把原味软冰淇淋打入圣代杯中,拉起弯尾状,再淋上对应的草莓、八宝、巧克力酱即可。
(二)分层圣代
A。原味冰淇淋
B.草莓果酱
C.原味冰淇淋
D.青苹果酱
制作:在圣代杯中加入草莓果酱,打入原味冰淇淋,再加入青苹果酱,再打入原味冰淇淋,表面简单装饰即可。
注:各种口味冰淇淋、果酱、果汁均可随意搭配.
?花式冰淇淋系列
1.跳舞冰淇淋
2。水果冰淇淋
3.果冻冰淇淋
4.慕斯冰淇淋
5。暴风雪冰淇淋
6.油炸冰淇淋
7.动漫冰淇淋
8.串烧冰淇淋
9。烧烤冰淇淋
10.果蔬冰淇淋
11。五谷粗粮冰淇淋
12。碳酸冰淇淋
13。酸奶冰淇淋
14.彩虹冰淇淋
15。雪芭冰淇淋
16。麻辣冰淇淋
17.果醋冰淇淋
18。爆炒冰淇淋
?
第三讲 冷热饮系列
冷饮系列
一、果醋饮料:
器具:雪克壶、盎司杯、吧勺
原材料:果汁1/3盎司,果醋1/3盎司,果糖1/3盎司,雪碧4盎司,可乐2盎司,冰块适量
制作方法:把所有材料放入雪克壶中,搅拌均匀即可。
乳酸饮料
器具:雪克壶、盎司杯、吧勺
原材料:无糖酸奶50-55ML ,果汁20-25ML,果糖8—10ML,冰块4-5块,纯净水10—15ML
制作:把所有材料放入雪克壶中摇晃均匀即可。
雪泡系列
器具:沙冰机
原料:雪碧250ML,果汁15ML,果糖10ML,鲜水果适量,蜂蜜少许.
制作方法:把所有材料放入沙冰机中搅拌均匀即可。
奶昔系列
器具:沙冰机,暴风雪机
原材料:纯牛奶150g,冰淇淋150g,果糖8-10g,果酱或果汁25-30g,冰块适量
制作方法:把所有原材料放入机器中搅拌均匀即可。
注:口味根据果汁或果酱决定。
蜜豆冰沙
原材料:蜜豆1/3杯,碎冰1/3杯,牛奶1/3杯
制作方法:把蜜豆放入杯中,加入碎冰,再加入牛奶即可。口味根据加入的蜜豆决定。
西米露
原材料:西米1/2杯(提前煮熟备用),椰奶1/2杯,牛奶1/2杯,蜂蜜少许,炼奶少许,雪碧适量
制作方法:把所有材料放在一起搅拌均匀即可。
鲜榨果汁系列
器具:榨汁机
原材料:鲜水果适量,蜂蜜适量,雪碧少许,冰块少许
制作:把水果放入沙冰机种打碎,取出加入其它材料调味。
注:口味根据鲜榨水果决定。
幻彩饮料
器具:盎司杯,吧勺
比例 果汁:水
第一层 1:1
第二层 1:3
第三层 1:5
第四层 1:7
第五层 1:9
……
制作方法:用缓冲、引流法制作。
热饮系列
玉米暖胃浓汤
热开水200-250g,玉米粉20-25g,奶精适量,果糖少许。
制作方法:把所有材料放在一起搅拌均匀即可.
黑芝麻护肤汤
热开水300g,黑芝麻粉20-25g,奶精适量,果糖少许。
制作方法:把所有材料放在一起搅拌均匀即可。
珍珠奶茶系列
第一步,煮珍珠(烧开水,放入珍珠豆,煮5-10分钟,用凉水过滤备用)
第二步,煮茶水(把茶放入开水中煮2-3分钟即可)
第三步,调味(一杯量:茶水360-450g,奶精15-18g,果糖8-10g,果味粉
20g,珍珠豆20g)
注:口味根据果味粉决定,冰珍珠奶茶,加适量冰块即可。
果冻系列
1.原味果冻
2.水果果冻
3。分层果冻
配比:果冻粉100g,雪碧500g,纯净水300g—500g,糖150-200g
制作:把原材料放在一起加热至果冻发光发亮即可.
巧克力系列
1.巧克力模具
制作:把巧克力敲碎放入电熔炉中熔化,温度(50°-60°),然后装入模具,
震动几下,放入冰柜冷藏即可.
2.巧克力装饰
制作:把熔化好的巧克力装入挤袋中挤出各
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