第二讲 冰淇淋的种类及制作.doc

PAGE / NUMPAGES 第二讲 冰淇淋的种类及制作 冰淇淋分为软冰淇淋、硬冰淇淋两种。 软冰淇淋 软冰淇淋是用现代机器现场制作出来的冰淇淋。 酷巴客独家配方：冰淇淋粉10００g　,纯净水2000g，牛奶500g，淡奶100g 制作方法:把所有材料放在一起搅拌均匀，静放10-15分钟，放入机器中,开启机器生产即可. 注：口味由冰淇淋粉决定。 软冰淇淋种类 蛋筒系列 圣代(普通、分层）系列 花式系列 蛋筒制作：把冰淇淋直接打入蛋筒内,拉起弯尾状，标准两圈半即可。 圣代 (一）普通圣代 草莓圣代 Ａ.原味冰淇淋 　 B．草莓果酱 粗粮圣代 A．原味冰淇淋 　　 B。八宝酱 巧克力圣代 A.原味冰淇淋 B．巧克力酱 制作：从冰淇淋机中,把原味软冰淇淋打入圣代杯中,拉起弯尾状，再淋上对应的草莓、八宝、巧克力酱即可。 （二）分层圣代 　　 A。原味冰淇淋 　 　 B.草莓果酱 C.原味冰淇淋 　　 D.青苹果酱 制作：在圣代杯中加入草莓果酱，打入原味冰淇淋，再加入青苹果酱，再打入原味冰淇淋，表面简单装饰即可。 注：各种口味冰淇淋、果酱、果汁均可随意搭配. ?花式冰淇淋系列 1.跳舞冰淇淋 2。水果冰淇淋 ３.果冻冰淇淋 　4.慕斯冰淇淋 5。暴风雪冰淇淋 6.油炸冰淇淋 　 ７．动漫冰淇淋 8.串烧冰淇淋 　 ９。烧烤冰淇淋 １0．果蔬冰淇淋 　 11。五谷粗粮冰淇淋 　12。碳酸冰淇淋 　 1３。酸奶冰淇淋 　　1４.彩虹冰淇淋 　 15。雪芭冰淇淋 1６。麻辣冰淇淋 　 17.果醋冰淇淋 　　18。爆炒冰淇淋 ? 第三讲　冷热饮系列 冷饮系列 一、果醋饮料： 器具：雪克壶、盎司杯、吧勺 原材料:果汁1/3盎司,果醋1／3盎司，果糖1/3盎司，雪碧４盎司，可乐2盎司，冰块适量 制作方法：把所有材料放入雪克壶中,搅拌均匀即可。 乳酸饮料 　 器具：雪克壶、盎司杯、吧勺 　 原材料：无糖酸奶5０-55ML ,果汁20-２5ＭL，果糖８—1０ＭL，冰块4－５块，纯净水10—１5ML 　制作：把所有材料放入雪克壶中摇晃均匀即可。 雪泡系列 　　器具:沙冰机 　 　原料:雪碧２５0ML，果汁1５ML,果糖1０MＬ,鲜水果适量,蜂蜜少许. 制作方法：把所有材料放入沙冰机中搅拌均匀即可。 奶昔系列 　　 器具：沙冰机，暴风雪机 　　　原材料：纯牛奶１50ｇ，冰淇淋150g，果糖8-10ｇ,果酱或果汁２5-30g，冰块适量 　 制作方法:把所有原材料放入机器中搅拌均匀即可。 注：口味根据果汁或果酱决定。 蜜豆冰沙 原材料:蜜豆1/3杯，碎冰１／3杯,牛奶1／3杯 制作方法:把蜜豆放入杯中，加入碎冰，再加入牛奶即可。口味根据加入的蜜豆决定。 西米露 原材料：西米1/2杯(提前煮熟备用),椰奶1／2杯,牛奶１/２杯,蜂蜜少许,炼奶少许,雪碧适量 制作方法：把所有材料放在一起搅拌均匀即可。 鲜榨果汁系列 　 　 器具：榨汁机 原材料：鲜水果适量，蜂蜜适量，雪碧少许，冰块少许 制作:把水果放入沙冰机种打碎,取出加入其它材料调味。 注:口味根据鲜榨水果决定。 幻彩饮料 器具：盎司杯，吧勺 比例　 　 　 果汁:水 第一层 　　 １：1 第二层　 　 　 1：3 第三层 　　　1：5 第四层 　 １：7 第五层 　１:9 …… 制作方法：用缓冲、引流法制作。 热饮系列 玉米暖胃浓汤 热开水20０-250ｇ，玉米粉20-25g，奶精适量,果糖少许。 制作方法：把所有材料放在一起搅拌均匀即可. 黑芝麻护肤汤 热开水３0０g，黑芝麻粉２0－25ｇ,奶精适量，果糖少许。 制作方法：把所有材料放在一起搅拌均匀即可。 珍珠奶茶系列 第一步,煮珍珠（烧开水,放入珍珠豆,煮5－１0分钟，用凉水过滤备用） 第二步，煮茶水(把茶放入开水中煮２-3分钟即可) 第三步，调味(一杯量:茶水３60-4５0g，奶精15-１８g,果糖８－1０g，果味粉 　 20g，珍珠豆20g) 注：口味根据果味粉决定,冰珍珠奶茶,加适量冰块即可。 果冻系列 　１．原味果冻 2．水果果冻 　 3。分层果冻 　　　 配比：果冻粉100g,雪碧500g，纯净水３０0g—500ｇ，糖150－200g 　 制作：把原材料放在一起加热至果冻发光发亮即可. 巧克力系列 1.巧克力模具 制作:把巧克力敲碎放入电熔炉中熔化，温度(50°-60°)，然后装入模具， 　 　 　 　 震动几下，放入冰柜冷藏即可. 　 2．巧克力装饰 　 制作：把熔化好的巧克力装入挤袋中挤出各