2021年西式面点师（初级）试题及西式面点师（初级）模拟试题.pdfVIP

202 1年西式面点师 初（级 ）试题及西式面点师 初（ 级 ）模拟试题 1、 【判 断题 】 ）（面粉 的吸水量高，可 以降低成 ，符合经济原则 ，但成品 储藏期因含水量高而减少 。 （q ） 2 、 【判 断题 】 ）（竞争实际上也是劳动生产率 的较量 。 （q ） 3 、 【判 断题 】 ）（一般情况 ，制作软质面包 需要干酵母 的量为3〜 4% 。 （ X ） 4 、 【判 断题 】含 物 中5 会 引起病人与健康人之 间的