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第4章维生素与辅酶会计学第1页/共43页第一节、概述1、定义： 维生素是机体维持正常生命活动不可缺少的，在体内不能合成或合成量不足，必需靠食物供给的一类小分子有机物质。维生素既不是构成组织的基础物质，也不是能量物质，它是一类在代谢中起重要调节作用的生命物质，如果缺乏会导致一定疾病。纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料+极微量牛奶第2页/共43页2、发现记 (1906年英国)动物合成某些维生素的功能退化，必须依靠植物和微生物提供，一旦缺乏——病或死。说明什么？牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子——维生素1929获诺贝尔生理学奖第3页/共43页3、分类 (依据——溶解性)水溶性V—— VB族、VC脂溶性V—— VA 、 VD、 VE、 VK4、功能水溶性V——作为辅酶或辅基的组成成分对代谢 起调节作用脂溶性V——在体内可直接参与代谢的调节作用第4页/共43页第二节、 水溶性维生素与辅酶水溶性维生素的特点：种类较多，主要存在于植物性食物中。易溶于水，可直接吸收，体内存储很少，必需由膳食供给。一般不引起中毒。发挥生理功能有其共同点，在体内主要构成辅酶或辅基而参与物质代谢。大多数辅酶(或辅基)的前体主要是水溶性 B 族维生素。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。第5页/共43页一、VB1和羧化辅酶1、别名：VB1(硫胺素）2、结构特点：嘧啶环 + 噻唑环嘧啶环噻唑环ATPAMP3、形成的辅酶——TPP（硫胺素焦磷酸）第6页/共43页4、功能：①脱羧酶辅酶——氧化脱羧丙酮酸脱羧酶的辅酶乙酰乳酸合成酶的辅酶乙酰乳酸②转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖代谢③与神经冲动传导有关5、缺乏病——脚气病、消化不良多存在于种皮、瘦肉、白菜中第7页/共43页来源：多数天然食物中均含有VB1，种皮及胚芽、瘦猪肉、动物心脏、肝脏的含量较为丰富。VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。某些食物中含有抗VB1因子。如某些海产品（特别是鲤鱼、鲱鱼、虾）和茶。AMPFADH FMN核糖醇第8页/共43页二. VB21、别名：核黄素2、化学结构：二甲基异咯嗪＋核糖醇VB23、形成的辅酶：FMN（核黄素单核苷酸） FAD核黄素腺嘌呤二核苷酸 ？键相连核苷键VB2二甲基异咯嗪4、功能——脱氢酶辅酶， 传递H氧化态 还原态第9页/共43页功能：是多种氧化还原酶的辅基，递氢体 FAD + 2H = FADH2 FMN + 2H = FMNH2FMN + 2e + 2H+ FMNH2FAD + 2e + 2H+ FADH2 机理二甲基异咯嗪上的N1、N5载运H缺乏病——唇炎、舌炎、口角炎、眼角膜炎等症状动物体内不能合成；补充物—乳类蛋类、肉类、谷类强光破坏、碱性加热破坏第10页/共43页三、 VB3和辅酶A(CoA-SH)1、VB3别名：泛酸、遍多酸，1919年发现“pantothenic acid”----无所不在2、结构特点：由?，?-二羟基-?-二甲基丁酸和?-丙氨酸通过肽键缩合而成。第11页/共43页3、形成的辅酶：与巯基乙胺、核苷酸形成辅酶A (CoA-SH) 4、功能：传递酰基李普曼(1899～1986) 德裔美国物生化学家。1945年发现并分离出辅酶A，证明辅酶A是体内乙酰基反应所必需的。于1953年获诺贝尔奖。第12页/共43页第13页/共43页四、 VitPP(VB5)和辅酶I 、辅酶II1、别名：尼克（烟）酸和尼克（烟）酰胺2、结构特点：吡啶衍生物，第14页/共43页3、形成的辅酶： NAD+ 和NADP+ NAD+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，辅酶INADP+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸， 辅酶II—多种氧化还原酶的辅酶 第15页/共43页4、功能：作为多种脱氢酶的辅酶，在催化底物时通过氧化态与还原态的互变而传递氢 NAD+ + 2H = NADH + H+NADP+ + 2H = NADPH + H+5、VitPP缺乏症： 能维持神经组织的健康。缺乏时表现出神经营养障碍，出现皮炎（癞皮病）。第16页/共43页来源：动物肝脏、瘦肉、豆类及花生中含量丰富，在体内可由Trp转变注意区别： FAD + 2H = FADH2 FMN + 2H = FMNH2 NAD+ + 2H = NADH+H+ NADP+ + 2H = NADPH+H+第17页/共43页五、 VitB6（吡哆素）1、 VitB6 别名：吡哆素(包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺)2、形成的辅酶：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺第18页/共43页3、功能：Aa转氨酶、脱羧酶、消旋酶的辅酶第19页/共43页来源：分布极广，谷类外皮含量最丰富，肠内细菌可以合成。 极少