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第一章蛋白质的结构与功能 第 一 节 蛋 白 质 的 分 子 组 成 一、组成蛋白质的元素 1、主要有C、H、O、N 和S，有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼， 个别蛋白质还含有碘 。 2 、蛋白质元素组成的特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 3、由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据 以下公式推算出蛋白质的大致含量：100 克样品中蛋白质的含量 ( g % )= 每克样品含氮 克数× 6.25 ×100 二、氨基酸—— 组成蛋白质的基本单位 （一）氨基酸的分类 1. 非极性氨基酸（9 ）：甘氨酸 （Gly ） 丙氨酸 （Ala ）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu ） 异亮氨酸（Ile ）苯丙氨酸 （Phe ）脯氨酸（Pro ） 色氨酸（Try）蛋氨酸（Met ） 2、 不带电荷极性氨基酸（6）：丝氨酸（Ser） 酪氨酸(Try) 半胱氨 酸 (Cys) 天冬酰胺 (Asn) 谷氨酰胺(Gln ) 苏氨酸(Thr ) 3 、带负电荷氨基酸（酸性氨基酸）（2 ）: