食用植物油小作坊生产规范.pdfVIP

食用植物油小作坊生产规范 1.依据及适用范围 1.1 为进一步规范食用植物油小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《食品小作坊小 经营店小摊点监督管理条例》，制定本规范。 1.2 本规范适用于以菜籽、玉米、大豆、花生、芝麻、棉籽、油茶籽、亚麻籽等为原料， 通过压榨工艺现场生产加工食用植物油（不含食用调和油）的小作坊（以下简称油坊）。 2.生产工艺 2.1 冷榨工艺：原料处理→压榨→过滤 2.2 热榨工艺：原料处理→烘炒→蒸煮(可选择)→压榨→碱炼(可选择）→过滤 3.加工场所 3.1 油坊必须与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；距离垃圾堆、污水池、 坑式厕所、牲畜棚圈等污染源不得少于25 米；油坊内不得堆放有毒、有异味、有腐蚀性的 物品。 3.2 油坊应独立设置与生产相适应的原料区、烘炒区、压榨区、灌装区、成品区，保持通风、 干燥、洁净，并有消毒、更衣、盥洗、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，生产 加工场所应与生活区分隔。 3.3 油坊生产加工车间应使用无毒、无害、防火便于清洁的建筑材料。 3.4 生产加工场所应配有相应的防火防爆等设施设备。 3.5 油坊必须具备盥洗、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 4.加工设备 4.1 油坊应有以下完好的设备：筛选设备、粉碎设备（可选择）、烘炒设备、蒸煮设 备（可选择）、压榨设备、碱炼设备（可选择）、过滤设备。 4.2 加工容器、工具和设备应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学 物质的和不易清洁的容器。 4.3 加工容器、工具和设备应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒，加工设备停止使用时， 应加盖防尘罩。 4.4 应定期对加工设备进行维护保养，保证设备能正常运转。 5.过程控制 5.1 原料筛选和粉碎。杂质要清除干净，禁止使用霉变的物料作为植物油加工原料；使用花 生等作为植物油原料时，须使用粉碎机进行粉碎。 5.2 烘炒。采用热榨工艺加工植物油的油坊，要控制原料烘炒时间和温度，烘炒原料时要不 断翻动，保证受热均匀。 5.3 蒸煮（可选择）。采用热榨工艺加工植物油的油坊，要控制烘炒和原料蒸煮时间。 5.4 压榨。烘炒后的物料应立即进行压榨，保证物料温度（仅对热榨工艺）；不得使用焦化 的物料进行压榨。压榨使用包裹物应无毒无害（稻草、纱、帆布等），不得使用遗弃的化肥 包装袋等；应有防止生产设备中机油污染产品的措施；压榨后的粕应单独存放，防止原料、 粕与成品交叉污染。 5.5 碱炼（可选择）。通过碱炼工艺除去毛油杂质时，准许将食品添加剂氢氧化钠（食用碱）、 碳酸氢钠（小苏打）作为加工助剂使用，并在生产场所明示以上两种加工助剂的用量、名称。 5.6 过滤。应保证筛网、滤布清洁，定期进行清洗或更换筛网、滤布；常用的过滤设备有真 空压力过滤设备、离心过滤设备、多层过滤设备等。 5.7 贮存与包装。成品油包装车间应当设置洗手更衣消毒区域及设施；成品油应贮存在清洁、 通风、干燥、阴凉、避光的成品区中，输送、盛放植物油的管道、容器应符合食品安全标准， 使用前后均应当洗净，保持清洁；油坊应当定期检查库存油品，及时清理变质或者超过保质 期的油品。 6.质量控制 6.1 采购的原料应干燥、无霉烂变质、无污染，严禁使用混有非植物油料和油脂的原料生产 植物油。 6.2 油坊应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、辅料、食品添加剂和食品相关产品 的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、 联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后六个月；没 有明确保质期的，保存期限不得少于两年；依法属于生产许可管理的，应当从获得生产许可 证的企业进行采购。 6.3 自供原料。对客户自供来料加工的，应对自供原料进行筛选，清除霉变原料及原料中的 灰尘；霉变原料不得进行生产加工。 6.4 原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放。 6.5 食品添加剂应当专区（柜）存放、专人保管，有专用的称量器具（精确到0.1g），不 得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。 6.6 食用植物油生产严禁添加乙基麦芽酚以及香精色素。 6.7 不得同时使用不同物料作为原料进行生产加工，严禁虚假标识、掺杂掺假。 7.包装及标签 7.1 植物油容器应选择密封性好、无毒无害符合食品安全标准的食品级包装材料。 7.2 油坊生产加工的包装植物油，应在其包装上标注以下内容：产品名称、成分表、净