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饭店管理概论教学大纲 Introduction to Hotel Management^^蛛号： ^^蛛号：1102402013 学分:2总学时:32 ^^蛛号：1102402013 ^^蛛号：1102402013 学分:2总学时:32 前修i瓣呈:管理学原理、旅游学概论一、课程性质、目的与要求 课程I域：限选课程目的：通过本课程的学习，学生应能够了解社会经济发展与饭店管理的关系，掌握饭店管理活动 的内容、种类和表现形式，以及饭店管理的基本要素和各要素之间的关系。最后还要了解未来饭店的 发展趋势，以便为将来各门专业课的深入学习打下良好的框架基础。 教学要求：1.全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况；2.学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。 二、教学内容理论总学时：32学时第一章：旅游饭店概述3学时 基本要求：理解饭店的含义并描述其主要功能；了解饭店的作用与特点；描述饭店等级的划分并区分 不同类型的饭店;了解饭店发展的历史概况;描述中国旅游饭店的现状与发展趋势。 重点：饭店的含义与功能;饭店的特点与作用；中国旅游饭店的发展现状与发展趋势难点：掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点 第二章：饭店建筑与设备2学时基本要求：了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择；了解饭店建筑造型的特点、组合方式 和处理方法；理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局；了解饭店设备系统的特点、作用以及主 要的设备体系情况；探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势。 重点：了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素；了解、最好能掌握饭店 的主要功能区的结构布局；探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势。 难点：饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择基本要求：掌握饭店管理概念；掌握饭店管理的基本理论,?明确饭店管理的新理念；掌握饭店管理的 基本职能；掌握饭店管理的基本方法；掌握饭店管理的基本内容。 重点：重点掌握饭店管理的概念；准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能，管理方法和管理内容， 并能结合饭店管理实际进行分析;结合案例解决案例中出现的实际问题。 难点：管理的内涵；饭店管理的新思维；人本意识；创新意识；饭店意识第四章：现代饭店集团3学时 基本要求：了解饭店集团的概念与发展过程,?了解产权理论与饭店集团的扩张模式；掌握饭店集团的 主要优势；了解饭店集团的管理形式；了解中国旅游饭店集团的现状与发展趋势。 重点：掌握饭店集团的概念;饭店集团的主要优势；中国饭店集团的发展趋势难点：产权理论；饭店集团形式 第五章：饭店的计戈J与组织匏4学时基本要求：掌握饭店计划的定义；掌握饭店计划的类型和计划的主要指标；掌握目标管理的基本步骤 和实施条件；掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法；掌握饭店决策的概念、类型与决策过 程；了解饭店战略管理的涵义与战略类型；了解饭店的组织结构形式；掌握饭店组织原则；掌握饭店 主要组织制度；了解饭店组织制度应注意的问题。 重点：饭店计划的定义、类型和计划的主要指标；目标管理的基本步骤和实施条件；影响饭店计划编 制的因素与计划编制的方法；饭店决策的概念、类型与决策过程；饭店组织原则、主要组织制度。 难点：饭店计划编制的因素与计划编制的方法；战略管理的涵义与战略类型第六章：饭店的经营环境与市场营销4学时 基本要求：了解饭店经营环境的构成因素；掌握饭店经营环境分析的程序与方法；熟练掌握饭店市场营销的概念；熟练掌握现代饭店市场营销管理的新观念,?了解市场机会的概念；熟练掌握市场机会分 析的方法；掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法；熟练掌握饭店的内部促销方法；熟练掌握饭 店外部促销方法。 重点：掌握饭店经营环境分析的程序与方法；熟练掌握现代饭店市场营销管理的新观念；熟练掌握市场机会分析的方法；掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法；熟练掌握饭店的内部促销方法；熟 练掌握饭店外部促销方法。 难点：饭店经营环境分析的程序与方法；市场细分与目标市场选择的依据与方法第七章：饭店产品的做与创新3学时 基本要求：掌握饭店产品的概念、构成与特点；掌握饭店产品分析的方法；掌握饭店产品定位的步骤 与方法；掌握饭店产品动态调整的原则与策略；掌握饭店产品创新的原则；了解饭店产品动态调整的 策略；了解饭店产品创新的涵义；了解并掌握饭店产品创新的过程。 重点：握饭店产品的概念、构成与特点；掌握饭店产品分析的方法；掌握饭店产品定位的步骤与方法;掌握饭店残品动态调整的原则与策略；掌握饭店产品创新的原则。 难点：饭店产品动态调整的原则与策略；饭店产品创新的过程第1母：饭店服务的质■匏3学时 基本要求：掌握饭店服务的概念；掌握饭店服务质量的内容和特点；了解服务观念