2021年营养学模拟试题.pdfVIP

养分学模拟试题 一 、名 词 说 明 每（ 题 3 分 ，共 计 1 5 分 ） 1、养分 ：是指人体消化 、吸取 、利用食物 养分物质 的过程 ，也是人类从外界获得食物满 足 自身生理须要 的过程 。 2 、蛋 白质 的功效 比值 ：用幼小动物体重 的增加与所摄食 的蛋 白质之 比来表示将蛋 白质用于 生长 的效率 。蛋 白质功效 比值=动物增加体重 g（） /摄 入 的食 物 蛋 白质 g（） 3 、amino acid score ：蛋 白质质量 的评价指标 ，氨基酸分= 口目受试蛋 白质 中的氨