食物中毒、传染病疫情事件专项应急预案.pdf

食物中毒、传染病疫情事件专项应急预案 1 事故风险分析 1.1 事故类型 （1）食物中毒，指职工所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性 中毒性疾病。主要分为： a)细菌性食物中毒：是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。我国食用 畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。 b)真菌毒素中毒：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食 入这种毒性物质发生的中毒。 c)动物性食物中毒：食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。