食品安全与质量管理-全套PPT课件.pptx

食品质量管理;主 要 内 容;第一章 食品质量管理概论;第一节 质量的概念及其演化;第一节 质量的概念及其演化;一、质量概念 （二）广义的质量的概念 4.国际标准化组织(ISO) ISO8402—1994对质量的定义是：反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性总和。 ISO9000:2005质量管理体系—基础和术语 中对质量的定义是：一组固有特性满足要求的程度。 对质量概念的理解 实体:可单独描述的研究的事物。可以是产品、活动和过程，也可以是组织、体系或人及其组合。 特性：可区分的特征；分为固有特性和赋予特性。;（二）广义的质量的概念 4.国际标准化组织(ISO) 固有特性：指在某事或某物中本来就有的 。 赋予特性：完成产品后因不同要求而对产品所增加的特性。 固有与赋予特性的相对性：不同产品的固有特性和赋予特性不同，某种产品赋予特性可能是另一些产品的固有特性（转换）。 要求：指明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。 明示的：可以理解为是规定的要求。如在文件中阐明的要求或顾客明确提出的要求。 通常隐含的：是指组织、顾客和其它相关方的惯例或一般做法，所考虑的要求或期望是不言而喻的，应该这样作的。 必须履行的：是法律、法规或强制性标准要求的。;一、质量概念 （三）与质量相关的概念 (1)组织:指“职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施”。例如:公司、集团、商行、社团