盐焗鸡制作流程.pptxVIP

会计学1盐焗鸡制作流程 盐焗鸡制作流程北京大区培训教案-生鲜部健康！新鲜！价值！惊喜！第1页/共6页 盐焗鸡加工流程 1.半成品加工①白条鸡或老柴鸡，流水解冻泡出血水，洗净沥干。 ②锅内加入清水烧开，放入鸡煮熟，离锅放入托盘内，必须沥干鸡腹中水，保持洁净，切不可碰到生水。第2页/共6页 2.盐焗鸡成品加工：①熬汤，用老柴鸡熬汤至鸡散骨，去除汤内渣质，保证熬好的鸡汤有25公斤。 ②调味，在熬好的鸡汤中加入 盐焗鸡专用香料包一个，专用卤料包一个（用前在开水中煮一下），盐2500克、味精、鸡精、白糖各200克，葱油适量，用手勺搅匀、尝好味。③把煮熟冷凉的鸡，放入调好的盐焗鸡味汤中，用竹笆压平焗90分钟，即可。 第3页/共6页 3.盐焗鸡成品标准：成品色泽金黄、饱满、鸡肉香味纯正。 第4页/共6页 6谢谢！北京大区—生鲜部第5页/共6页