T_HNJC 003-2020 公筷公勺服务规范.docxVIP

T/HNJC?003—2020 T/HNBX?1—2020 引 言 围桌共食是中国人的传统饮食习惯，但不用公筷的习惯不仅存在健康隐患，也折射出文明习惯的缺 失。为加强餐饮食品安全监管，倡导健康、卫生、文明的用餐方式，2019年底，海南省市场监督管理局 联合省卫生健康委员会、省文明办在全省开展了“公筷行动”，引导人们在合餐时使用公筷公勺取餐， 摒弃“一双筷子吃天下”的旧习、陋习，既可防范病菌交叉感染，又可促进形成卫生健康的饮食习惯， 进一步弘扬中餐优秀文化，提升社会文明程度。 为推动公筷公勺使用标准化、规范化，为各类餐饮服务单位、集体聚餐、家庭用餐使用公筷公勺提 供参考，在海南省市场监督管理局的指导下，制定本规范。 II T/HNJC?003—2020 T/HNBX?1—2020 公筷公勺服务规范 1 范围 本文件规定了公筷公勺使用的术语和定义、配置要求、使用要求、消毒卫生要求、宣传推广要求、 管理要求、推广考核要求等。 本文件适用于各类餐饮服务单位、集体聚餐使用公筷公勺服务要求。家庭用餐使用公筷公勺可参照 执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB?4806.1 食品安全国家标准?食品接触材料及制品通用安全要求 GB?4806.8 食品安全国家标准?食品接触用纸和纸板材料及制品 GB?14934 食品安全国家标准?消毒餐（饮）具 SB/T?11143 餐饮分餐服务操作规范 3 术语和定义 SB/T?11143界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 分餐 separate?dinner 服务人员或宾客通过使用公用餐具分配菜点，使用各人餐具进食的就餐方式。 [来源：SB/T?11143-2015，2.1] 3.2 公筷公勺 public?serving?chopsticks?and?serving?spoons 两人及以上同桌共同用餐过程中所使用的公用分餐工具，包含筷子、勺子、刀、夹、叉等工具。 注：正文中需要使用刀、夹、叉等工具参照公筷、公勺要求。 4 配置要求 4.1 材质及外形要求 4.1.1 公筷材质应符合?GB?4806.1?要求，款式或颜色、大小明显不同于自用筷。在符合安全要求下， 有条件的单位宜于公筷粗端印（烫）醒目的“公筷”标识字样。 1 T/HNJC?003—2020 T/HNBX?1—2020 4.1.2 公勺材质应符合?GB?4806.1?要求，款式或颜色、大小明显不同于自用勺。在符合安全要求下， 有条件的单位宜于勺柄处印（烫）醒目的“公勺”标识字样。 4.2 数量要求 4.2.1 大型或高档以上餐饮服务单位，应为每道菜品摆放一公筷（或一公勺），同时还应实行“双筷 双勺”（即为每位用餐者同时配备一副公用筷勺和一副自用筷勺）。 4.2.2 其他餐饮服务单位，应为每道菜品摆放一公筷（或一公勺），也可根据就餐人数摆放相应数量 的公筷公勺。 4.2.3 火锅店、烧烤店或须在餐桌上熟制菜品的餐饮单位，还应提供与自用筷、普通公筷相区分的生 料专用公筷。 4.2.4 自助餐厅或由用餐者自行取食的餐厅，应为每道菜品摆放一公筷（或一公勺）。 4.2.5 用餐者有需求时，应为其提供公筷公勺。 4.3 摆放要求 4.3.1 公筷应摆放在自用筷右侧或菜品右侧；公勺应与公筷摆放在一起或摆放在菜品盛器内，摆台要 求参见附录?A。 4.3.2 公筷公勺摆放在专用的筷（勺）架上，手抓（握）端朝使用者。 4.3.3 公筷公勺应在就餐前半小时之内或与上菜品时同时摆放。 4.3.4 备餐台应设置公筷公勺专用存放区域，并张贴相应标识，方便用餐者识别取用。 5 使用要求 5.1 餐饮服务单位应引导用餐者使用公筷公勺做到举止文明，每次使用公筷公勺后应放回原处，并做 到轻拿轻放。 5.2 用餐者如误将公筷公勺作为自用筷勺使用，或用餐者将自用公筷公勺放在公用骨碟上，服务人员 应及时更换。 5.3 若用餐者提出分餐要求，服务人员应重新使用干净的公筷公勺进行分餐。 5.4 食品打包应重新使用干净的公筷公勺。 5.5 遇有特殊口味菜品要及时更换自用公筷公勺。 6 消毒卫生要求 6.1 用餐结束后应按要求对公筷公勺进行清洗消毒，并达到?GB?14934?的要求。 6.2 公筷公勺与自用筷勺应分开存放并保持清洁卫生。 6.3 公筷公勺容器或套袋应符合卫生标准要求，应定期清洗或更换，并达到?GB?4806.8?的要求。 7 宣传推广要求 7.1 各相关单位应充分利用各种宣传媒体，广泛开展公筷公勺推广宣传，倡导健康文明就餐理念。 7.2 在每张餐桌上摆放文明用餐、倡导使用公筷公勺的提示牌卡，提示牌卡见附录?B。