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猪的营养与饲料基础简会计学第1页/共73页一、动物营养基础 动物在生长、生产、繁殖、泌乳过程中需要大量的营养物质。这些营养物质来源于动物的饲粮和饮水。 1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素 对于生命个体而言，有这些就足够了吗？？？第2页/共73页生命还需要什么？空气（O2，NH3、H2S、CO2、SO2等）水（水质、水量、水压、水温）光照温度第3页/共73页1.蛋白质1.1蛋白质的分类饲料中的蛋白质通常是指粗蛋白质，即指饲料中的含氮物质总和，包括真蛋白/纯蛋白(true protein, or pure protein)和非蛋白氮(non-protein nitrogen, NPN)。真蛋白包括单纯蛋白和结合蛋白。真蛋白并不能全部被动物消化利用。第4页/共73页单纯蛋白质(simple protein)定义：水解仅生成氨基酸的蛋白质。组成：A. 白蛋白(albumin)：如卵白蛋白(蛋)、乳蛋白(乳)、谷白蛋白(小麦)、豆白蛋白(大豆)B. 球蛋白(globulin)：存在于蛋、乳、血液及植物种子中，如卵球蛋白、肌凝蛋白、豆球蛋白C. 谷蛋白(glutein)：如麦谷蛋白(小麦)、米谷蛋白(米)D. 醇溶蛋白(protemin)：玉米醇溶蛋白、麦醇溶蛋白E. 硬蛋白(albuminid, scleroprotein)：不溶于水的动物性蛋白质，不易被动物消化，如胶原蛋白：占哺乳动物体内蛋白质的30%，不含色氨酸；角蛋白：毛发、爪、蹄，含丰富的含硫氨基酸。第5页/共73页结合蛋白质conjugated proteinA：核蛋白质(nuclein or nucleoprotein)：由核酸与组织蛋白质或精蛋白质结合而成B：糖蛋白质 (glycoprotein)：C：脂蛋白质(lipoprotein):如卵黄脂蛋白D：磷蛋白(phosphoprotein):如酪蛋白caseinE：色蛋白(chromoprotein):血红蛋白(hemoglobin, haemoglobin)第6页/共73页 非蛋白质含氮化合物(NPN,non-protein nitrogen) 游离氨基酸 free amino acid胺类amine：如组胺、三甲胺等酰胺类：天门冬酰胺、谷酰胺、尿素等硝酸盐类生物碱：如茄碱、吗啡等VB族、核酸等尿素及其类似物第7页/共73页1.2蛋白质的营养作用构成体组织修补体组织功能性作用：酶、激素、抗原、抗体等产蛋、产奶等第8页/共73页1.3猪对蛋白质的消化吸收 单胃动物的蛋白质消化在胃和小肠上部进行，主要靠酶消化。消化酶有三个来源：胃粘膜、肠粘膜和胰腺，刚分泌出来的为酶原，水解一个短肽后被激活。 HCl 胃粘酶原 胃蛋白质酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 肠激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 1.2猪对蛋白质的消化吸收第9页/共73页从胃中开始消化，天然蛋白不能被消化酶消化，因其特异有序的立体结构可阻止消化酶的作用，蛋白质变性后可使有顺变无序，增加对酶的敏感性。HCl和加热（制粒、膨化等工艺）可使蛋白质变性，HCl处理变性后对胃蛋白酶更敏感。未消化蛋白质进入大肠，在微生物作用下分解为AA，N及其他含N物质，大部分不能被利用，但草食动物盲肠和结肠可消化50%的日粮蛋白质。第10页/共73页影响蛋白质消化吸收的因素 影响消化酶活性的因素 动物年龄：（时间效应） 蛋白质的水解：（底物诱导效应） 日粮矿物元素水平：（酶激活剂） 蛋白抗营养因子：（胰蛋白酶抑制剂） 饲料加工：（加热过度发生Maillard反应） 饲养管理：（补饲，底物诱导效应） 影响吸收的因素 AA平衡： 肠粘膜状态 第11页/共73页2. 碳水化合物2.1 碳水化合物分类：单糖 :丙糖，丁糖，戊糖 ，已糖 ，庚糖 寡糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖和蜜二糖等； 三糖:棉籽糖； 四糖：水苏糖； 五糖 ,六糖,七糖 多糖 : 起能量贮藏作用：淀粉、糖原、菊粉 主要起支撑作用：纤维素、半纤维素、果胶、壳质第12页/共73页2.2碳水化合物的营养作用供能贮能：直接氧化，如1分子糖氧化产生36分子ATP； 转化为糖原贮存； 转化为脂肪贮存构成体组织：戊糖是形成核酸的原料，后者构成细胞。 粘多糖是结缔组织成分； 糖蛋白是细胞膜的成分 形成产品：产蛋、产奶等第13页/共73页2.3碳水化合物的消化吸收主要部位在小肠，在胰淀粉酶作用下，水解产生麦芽糖和少量葡糖的混合物。未消化吸收的CHO进入后肠，在微生物作用下发酵产生VFA。 幼龄动物乳糖酶活性高，断奶后下降，蔗糖酶在幼龄很低，麦芽糖酶断奶时上升，因此，幼畜喂大量蔗糖或复杂CHO可导致严重腹泻，这是由于渗透压效应引起的。第14页/共