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(二)增强免疫保健食品的原理 1、增强免疫的保健食品 蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量元素、核酸、类黄酮。 2、增强免疫保健食品的原理 (1)参与免疫系统的构成(蛋白质)； (2)促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化(维生素A、E、锌、铁)； (3)增强机体的细胞免疫和体液免疫功能(如维生素E)。 (三)抗氧化和延缓衰老的保健食品原理 1、抗氧化和延缓衰老的保健食品 维生素E、类胡萝卜素、维生素C、锌、硒、脂肪酸、茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆异黄酮。 2、抗氧化和延缓衰老的保健食品原理 (1)保持DNA结构和功能活性(维生素E、类胡萝卜素、维生素C、黄酮)； (2)保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性； (3)参与构成机体的抗氧化防御体系，提高抗氧化酶的活性(硒、锌、铜、锰为抗氧化酶构成所必需。姜黄素能提高抗氧化酶和过氧化氢酶的活性。)。 (四)辅助改善记忆的保健食品原理 1、辅助改善记忆的保健食品 蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物等。 2、辅助改善记忆的保健食品原理 (1)参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放(维生素B1、B12参与脑中乙酰胆碱的合成；维生素B6、叶酸影响脑中5-羟色胺的合成效率；维生素B6还参与谷氨酸及其受体激活的调节；维生素C可影响神经递质的合成，并可调节多巴胺受体和肾上腺素受体的结合)； (2)影响脑中核酸的合成及基因的转录(如锌与学习记忆相关)； (3)减轻氧化应激损伤(洋葱、姜、茶叶、银杏及银杏叶提取物与痴呆的改善和认知有关)； (4)对心脑血管病的影响(不饱和脂肪酸与心血管疾病呈负相关；可能与痴呆呈负相关)。 (五)降低血糖的保健食品原理 1、降低血糖的保健食品 低血糖生成指数食品。 2、降低血糖的保健食品原理 (1)改善对胰岛素的敏感性(低血糖生成指数膳食可改善对胰岛素的敏感性)；(2)延缓肠道对糖和脂类的吸收(植物果胶)； (3)参与葡萄糖耐量因子的组成(铬)。 (六)辅助调节血脂的保健食品原理 1、辅助调节血脂的保健食品 膳食纤维、n-3多不饱和脂肪酸。 2、辅助调节血脂的保健食品原理 (1)降低血清胆固醇(植物固醇)； (2)降低血浆甘油三酯(富含n-3多不饱和脂肪酸的膳食可降低血脂)。 (七)辅助降血压的保健食品原理 1、辅助降血压的保健食品 低盐、不饱和脂肪酸、低酒精、增加膳食中K/Na比值。 2、辅助降血压的保健食品原理 (1)不饱和脂肪酸的作用； (2)控制钠、钾的摄入量(摄入钠会使血压升高，钾摄入量与血压呈负相关)。 (八)改善胃肠功能的保健食品原理 1、改善胃肠功能的保健食品 调节肠道菌群、润肠通便、保护胃粘膜、促进消化吸收。 2、改善胃肠功能的保健食品原理 (1)最佳肠道功能与粪便组成的调节(膳食纤维、生物碱)； (2)结肠菌群的调节(益生元：不被消化的能刺激健康菌生长和活性的食物成分。双歧杆菌、乳酸杆菌)； (3)对肠道相关淋巴组织功能的调节(益生菌：一种有益健康的活的微生物食品组分)； (4)对发酵产物的控制(短链脂肪酸，如丁酸、乙酸、丙酸对健康有益，其中丁酸既对粘膜有营养作用，也是结肠上皮细胞的重要能量来源)。 (九)减肥保健食品的原理 1、减肥保健食品 膳食纤维、低聚糖、多糖。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶。 2、减肥保健食品的原理 (1)调节脂类代谢(脂肪代谢调节肽促进脂肪代谢，达到减肥作用；在儿茶酚胺氧化酶的作用下，有的物质能水解单宁类物质，产生邻醌类发酵聚合物和缩聚物，它们对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力随粪排出，当肠内甘油三酯不足时，体内发生一些变化，达到减肥作用)； (2)减少能量摄入(L-肉碱促进脂肪转化为能量，从而减少体内脂肪的积累；膳食纤维)； (3)促进能量消耗(咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类物质，生姜、香料中的辛辣成分有生热特性，可促进能量消耗)。 (十)美容的保健食品原理 1、美容保健食物成分 神经酰胺、维生素C、E、类黄酮。 2、美容的保健食品原理 (1)维持皮肤的正常结构(补充神经酰胺)； (2)促进新陈代谢，抑制黑色素生成(活血化瘀的食物及成分)； (3)抑制过氧化脂质的形成(维生素C、E、类黄酮)。 (十一)增加骨密度的保健食品原理 1、增加骨密度的保健食品 钙、维生素D、大豆异黄酮。 2、增加骨密度的保健食品原理 (1)直接补钙； (2)调整内分泌而促进钙吸收(防止绝经性骨质疏松可用大豆异黄酮)。 谢 谢 ! (5)成型工艺 不同的剂型有不同的成型工艺要求，以片剂和口服液(合剂)为例： ①片剂的技术要求： ---应提供中间体(中间体可以是稠浸膏，也可以是干粉)的质量要求，包括性状、功效成分或标志性成分含量、含水量，卫生学等。 ---提供制粒、干燥、整