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舌尖上的传统：从明清文人食谱看中华文化内涵 2018 年03 月07 日 10:46:30 来源：北京晚报作者：袁新雨 正月过了一多半，春天真真切切地来了。随着温度复苏的不只是抽芽的植物，还有人们的味 蕾。《舌尖上的中国》第三季在春节假期播放引起热议。虽然褒贬兼具，不一而足，但国人重视 饮食的爱吃之心可见一斑。由此不难发现，“吃货”一词绝不是贬义，更多代表着对于美食的向往。 中国人对吃的热爱自古而有，《舌尖》第三季中就提到了清代袁枚所著的《随园食单》。这 部由清代才子撰写的食谱是丰硕中华饮食文化的一个缩影。 在饮食文化的影响下，中国的“吃货”不止袁枚一人。自先秦至于明清，古代文人“吃货”们倾注 心血，撰写了诸多“食谱”。古人们都吃什么？对于吃又有怎样的理解和思考？谨呈此文，以飨读 者。 1、文震亨在蔬果中品雅趣 在中国古代文献中，处处可见关于吃的传说、记载。自古而有“神农尝百草”的传说，又有八 百岁高龄的彭祖善烹鸡汤的故事。孔子有“食不厌精，脍不厌细”的论断；《庄子》中记载了神厨 “庖丁”，连解牛都已臻于化境；汉代刘安发明了豆腐；宋代苏轼更是醉心美食。凡此种种，足见 中国的美食文化传统。 至于明清，随着经济的发展、各种农作物的引进，“吃货”们的食谱日益丰富，他们的饮食情 趣也得到了极大满足，登峰造极。晚明文震