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咖啡研究文献综述 2023 年 2 月 6 日  目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1. 前言 1 2. 研究现状 2 2.1 国内研究现状 2 2.2 国际研究现状 2 3. 研究热点 3 4. 研究前沿 8 4.1 用过的咖啡渣（SPENT COFFEE GROUNDS） 9 4.2 赭曲霉毒素A（OCHRATOXIN A） 9 4.3 气候变化（CLIMATE-CHANGE） 10 4.4 吸烟（CIGARETTE-SMOKING） 11 4.5 气候变化（CLIMATE CHANGE） 12 4.6 生物活性化合物（BIOACTIVE COMPOUNDS） 13 4.7 剂量反应荟萃分析（DOSE-RESPONSE METAANALYSIS） 13 4.8 风险因素（RISK-FACTORS） 13 4.9 冠心病（CORONARY-HEART-DISEASE） 14 4.10 挥发性化合物（VOLATILE COMPOUNDS） 14 5. 结论 15 参考文献 15 PAGE PAGE 21 咖啡研究文献综述 摘要：咖啡(英语：coffee)，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。国内外对咖啡的研究目前处于成熟期，发展中存在一些潜在问题，但是用过的咖啡渣、赭曲霉毒素A、气候变化的发展为咖啡提供新的契机与研究方向。本文拟分析目前咖啡的发展现状、研究热点与发展趋势，为咖啡研究的开题指明方向。 关键词：咖啡 文献综述 前言 咖啡(英语：coffee)，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。 从整体上看，关于咖啡的研究成果丰富，国内相关领域研究于二十世纪70年代起步，本世纪10年代开始该领域研究热度升高，主要集中于咖啡、瑞幸咖啡与小粒种等研究方向；国际方面，针对咖啡的研究源于，兴起于近三年，重点研究方向包括用过的咖啡渣、赭曲霉毒素A与气候变化等。根据成熟度理论，咖啡的发展期共经历四个时期：1900年-2012年是该领域的萌芽期，此时，全球对咖啡的研究方兴未艾，无论是论文发表数量还是学者数量都普遍较少。2012年之后，咖啡领域进入到了高速的发展期，相关研究数量呈指数级增长，研究内容也愈发丰富。一直到2019年，咖啡的研究步入成熟期，论文发表数量保持增长，但增速逐渐放缓。从2034年开始，该领域的研究日趋减少，咖啡的发展进入稳定期。 本文采用文献计量学、科学知识图谱、自然语言理解等研究方法，借助 猎研SciRadar一站式科技创新情报平台，利用大数据分析和文本挖掘技术，采用1900-2023年期间咖啡领域的全球期刊和会议论文数据，综合梳理咖啡领域内的国内外研究现状，分析咖啡领域的研究热点和新兴研究领域，并通过相关统计预测模型估算判断其未来发展趋势。 研究现状 2.1 国内研究现状 国内研究现状分析数据主要来源于中文期刊。早期的研究有：魏美庆(1974)[1]主要剖析了咖啡新品种——“阿拉巴斯塔杂种”。杨炳安(1975)[2]着重剖析了国外咖啡科研动态。后续的研究有：仪明光等(1986)[3]集中探索了氚标记阿魏酸和咖啡酸的合成。陈顺立(1987)[4]集中分析了咖啡天蛾生物学特性及防治的研究。郑玉群(1988)[5]重点阐述了咖啡酸对雌、孕激素受体作用的探讨。张玉香(1989)[6]主要探索了高效液相色谱法测定葵花蛋白中的氯原酸及咖啡酸。Christian Schopke等(1989)[7]重点发表了中粒种咖啡原生质体培养体细胞胚和再生小植株。陈秀芬等(1990)[8]重点发表了咖啡锈菌瘿蚊形态特征观察。M.Sreenivasan等(1990)[9]主要发表了使用高产高抗品种Cauvery(Catimor)大幅度提高咖啡产量。董建华等(1991)[10]重点研究了小粒种咖啡光合特性的研究。陈慈相(1991)[11]重点提出了咖啡豹蠹蛾为害柑桔及其防治。裴汝康等(1992)[12]重点研究了云南咖啡钻蛀性害虫种群发生动态。刘素清(1992)[13]重点提出了咖啡锈病的潜育期和显症动态。蔡云升等(1993)[14]集中阐述了咖啡伴侣的研制。张洪波等(1993)[15]着重论述了云南德宏咖啡旋皮天牛