氨基酸的化学性质.pptxVIP

会计学1氨基酸的化学性质 ?第十四章 氨基酸、多 肽与蛋白质Ⅰ、氨基酸 Ⅱ、多 肽 Ⅲ 、蛋 白 质 第1页/共51页 Ⅰ、氨基酸 一、氨基酸的构型二、氨基酸的物理性质三、氨基酸的化学性质四、个别α-氨基酸举例第2页/共51页 Ⅰ、氨基酸 1、结构 组成蛋白质的氨基酸（天然产氨基酸）都是α-氨基酸，?-氨基酸是羧酸分子中烃基上的?-H原子被-NH2取代得到的衍生物，其结构通式为：各种氨基酸在结构上的差异主要是其R不同。第3页/共51页 Ⅰ、氨基酸 2、分类 （1）根据氨基酸分子中烃基的不同可分为脂肪氨基酸、芳香氨基酸和杂环氨基酸。脂肪氨基酸 芳香氨基酸 杂环氨基酸第4页/共51页 Ⅰ、氨基酸 （2）根据氨基和羧基的相对位置不同可分为?-氨基酸、?-氨基酸和?-氨基酸。?-氨基酸?-氨基酸?-氨基酸第5页/共51页 Ⅰ、氨基酸 中性氨基酸并非为中性物质，这里的中性是指氨基酸分子中氨基与羧基的数目相等。 （3）根据氨基与羧基的相对数目不同可分为中性氨基酸、碱性氨基酸和酸性氨基酸。中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸第6页/共51页 Ⅰ、氨基酸 3、命名 氨基酸的命名与其它取代酸相似，以羧酸为母体，将-NH2看作取代基即可。氨基酸大都有俗名。国际上有通用的符号。