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最全的营养师培训资料PPT会计学第1页/共100页第二章各类食品营养第三篇各类食品的营养价值食品营养价值的评定及意义谷类食品营养价值豆类及其制品营养价值蔬菜、水果营养价值畜、禽肉及鱼类营养价值奶及奶制品营养价值蛋及蛋制品营养价值第2页/共100页 食品按来源可分为三类畜禽肉类 脏腑类 奶类蛋类 水产品类等 1动物性食品粮谷类 豆类 硬果类薯类 蔬菜水果类等2植物性食品3各类食品的制品糖 酒 油 罐头 糕点等第3页/共100页中国营养学会把我国食物分为五类1粮谷类及薯类2豆类及其制品3蔬菜水果类4动物性食物5纯热能食物第4页/共100页 食品营养价值*（nutritional value）是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度第5页/共100页蛋白质Protein碳水化物Carbohydrate脂类Fat人体需要的营养素 (Nutrients)种类水Water维生素Vitamin矿物质Mineral第6页/共100页第一节营养评定/意义第一节食品营养价值评定及意义第7页/共100页一、营养评定(一)营养素种类/含量一、食品营养价值的评定（一）营养素的种类及含量 种类+含量?越接近人体?营养价值越高 方法 精确?化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法 日常?食物成分表?初步确定第8页/共100页(二)食品/营养素质量（二）食品或营养素质量质与量同样重