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有机化学高鸿宾 第四母板 碳水化合物会计学第1页/共44页目录第一节 碳水化合物的分类第二节 单糖一、单糖的结构1、开链结构、构型、标记2、变旋光现象、环状结构、构象二、单糖的化学性质1、差向异构化 2、氧化 3、成脎 4、成苷第三节 双糖、多糖第2页/共44页 什么是碳水化合物？碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同，它们都可以用Cn（H2O）m这样一个通式来表示，所以便将这类物质叫做碳水化合物。但后来发现有些化合物，如鼠李糖(C6H12O5)，根据它的结构和性质应该属于碳水化合物，可组成并不符合上面通式；而有些化合物，如乙酸(C2H4O2)，虽然分子式符合上述通式，但从结构及性质讲，则与碳水化合物完全不同。因此“碳水化合物”这一名词并不十分恰当，但因沿用已久，所以至今仍然使用。第3页/共44页碳水化合物的生成：光合作用植物和某些微生物有一种“固定”空气中二氧化碳的能力。在日光的作用下，通过叶绿素的催化作用，它们可以将空气中的二氧化碳和水转化为相对分子质量较大的碳水化合物，这就是光合作用。第4页/共44页碳水化合物生理功能1、供给能量 每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，糖类所供给的能量是机体生命活动主要的能量来源（正常情况下约占机体所需总能量的50～70%）。 平时摄入的碳水化合物主要是多糖，摄入人体后经消化变成葡萄糖或其