幼儿园营养膳食分析.pptxVIP

幼儿园营养膳食分析会计学第1页/共57页主 要 内 容一、各种营养素的生理功能、需要量及来源二、生理特点三、食品安全四、食谱编制（食谱特点、注意事项）五、环境（就餐环境、家长理念）第2页/共57页各种营养素的生理功能、需要量及来源第3页/共57页 营养素 是机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。第4页/共57页幼儿园需营养素七大营养素蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水 膳食纤维热量占比图蛋白质的生理功能 第5页/共57页构成组织，合成人体的细胞和组织合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的各项重要的生理机能供给能量（每克蛋白质可供能量4千卡）蛋白质的需要量第6页/共57页 幼儿对蛋白质的需要，不仅量相对比成人多，而且质量要求也比成人高。 1、2和3-4岁幼儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。 要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％-15％，其中优质蛋白质要占50%。蛋白质的来源第7页/共57页动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类等为主要来源植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、坚果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源脂肪的生理功能第8页/共57页每克脂肪可供能量9千卡隔热、保温、支持和保护体内