食品化学教案—第6章 酶(二).pdfVIP

授课 第 6 章 酶（二） 目： 课时安 学时：2 周 次 第 11 周 课 序 第 11 次课 排 教学目的及要求： 掌握食品中内源酶的作用对食品质量的影响；熟悉食品加工中使用的酶的种类、作用条件； 了解酶在食品分析中的应用情况。 教学内容及重点、难点：内容：第四节：食品中内源酶的作用对食品质量的影响；第五节： 作为食品加工的助剂和配料而使用的酶；第六节：酶在食品分析中的应用。 重点：1 酶对食品颜色、质构、风味及营养质量的影响，2 在甜味剂生