食品化学水分习题.pdfVIP

一、填空题 1、一般来说，食品中的水分可分______和______两大类，其中，前者可根据被结合的 牢固程度细分为______、______、______，后者可根据食品中的物理作用方式分为 ______、_______。 2、食品中通常所说的水分含量，一般是指_________。 3、一般来说，大多数食品的等温线是______形，而水果等食品的等温线为________形。 4、冷冻是食品贮藏的最理想的方式，齐作用主要在于_______，冷冻对反应速度的影 响主要表现在_______和_______两个