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《食品理化检验》复习大纲
第一章 绪论
1.食品理化检验的内容包括：食品的感官检查、食品营养成分的检验、
保健食品的检验、食品添加剂的检验、食物中有毒有害成分的检验、
食品容器和包装材料的检验、化学性食物中毒的快速鉴定、转基因食
品的检验。
2.食品理化检验常用的方法：感官检查、物理检测、化学分析法、仪
器分析法、酶分析法和免疫分析法。
3.感官检查：①感官检查是指利用人体的感觉器官（眼、耳、鼻、口、
手等）的感觉，即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等对食品的色、香、
味、形和质等进行综合性评价的一种检验方法。②如果食品的感官检
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