餐饮服务食品安全操作规程.pdfVIP

餐饮服务食品安全操作规程 目 录 1、粗加工及切配操作规程及要求 2、烹调加工操作规程及要求 3、备餐及供餐操作规程及要求 4、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求 5、原料采购、食品贮存及库房要求 1、粗加工及切配操作规程及要求 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象 或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料按照挑拣、、解冻、清洗、剔除不可食 用部分等工序进行加