食品化学第2章 水分.pdfVIP

食品化学第2章 水分 一、名词解释 （1）、食品化学 （2）、水分活度 二、判断题 （1）、在温差相等的情况下，生物组织的冷冻速率比解冻速率更快的原因是冰的 热扩散速率比水的大。（ ） （2）、当水含量一定是，水分活度与温度呈反比的关系。（ ） （3）、因为降低食品的水分活度可以延缓酶促褐变和非酶褐变的进行，减少食品 营养成分的破坏，防止水溶性色素的分解，因此在食品保鲜过程中要尽可 能将食品的水分活度降到最低。（ ） 三、填空题 （1）、在水与非极性物质的相互作用中，水对于非极性