制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案.docx

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 教案 〔人教版选修 1〕 ●课标要求 制作泡菜，尝试用比色法测定其亚硝酸盐含量的变化，并争论与此相关的食品安全问题。 ●课标解读 尝试制作泡菜，并学会利用比色法测定泡菜中的亚硝酸盐含量。 争论与此相关的食品安全问题。 ●教学地位 泡菜是一种传统发酵食品，在全国各地有不同风味的泡菜，尤其以四川、湖南一带泡菜最为知名，尽管泡菜风味不同，但制作方法大同小异，它不仅味道独特，能增加食欲，更重要是它延长的蔬菜的保质期，可使人们在缺少颖蔬菜的季节食用。本课题介绍了泡菜制作的具体过程，通过调整参加的调味料，可制作成不同风味的泡菜。 泡菜制作过程中，会由于微生物的生殖而产生有害物质