2021—2022（人教版）七年级上册劳动 项目二 厨艺 重庆小面用料以及制作过程完整讲解课件.pptxVIP

重庆小面用料以及制作过程完整讲解 目 录01重庆小面发展历程02重庆小面特色介绍03重庆小面用料04重庆小面制作过程 01重庆小面发展历程 重庆小面俗称麻辣素面，是重庆的一张名片，是重庆人比较喜爱的食物，关于重庆小面的历史由来说法很多。有说小面是从担担面发展而来的，有说小面是七百多年前，宋元之战期间，合川钓鱼城的伙夫发明的，有的甚至还考证出重庆人吃小面有四百多年历史。其实小面作为麻辣素面，是在辣椒传入重庆后，配上本土的花椒及其他佐料，才开始出现，并为人们所食用的，具考证，辣椒是在乾隆嘉庆之际传入重庆的，距今也不过两百多年的历史，因此重庆人之小面，也就200来年的时间。重庆小面发展历程 1分类2口味3面形状分汤面和干溜两种类型麻辣味型。“细面”“韭菜叶”“宽面”重庆小面发展历程 02重庆小面特色介绍 麻 麻来自于花椒，它是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。是良好的调味佐料，炒熟后香味溢出。辣来自于辣椒，明朝末年传入中国。 辣味是由辣椒中的辣椒素产生的，辣椒素能刺激我们的辣椒素受体，这是一种非常重要的受体，它可以在我们接触到43度以上温度的时候产生一种灼痛感，这是一种痛觉，不是味觉。重庆小面特色介绍辣鲜香传统是用猪大骨熬制的骨头汤， 这样的汤头是非常稠密的，口味鲜美。但是现在是老足有许多的用味精调制的，不过重庆小面更多的是用天厨味精，假如不能吃味精，也可以选用 重超市的猪骨浓汤宝， 这个也是不错的。重庆小面之所以香是由于用的上好的板油，渐渐煎制的。 重庆小面特色介绍—排行榜123秦云老太婆摊摊面谢家湾正街华润二十四城万象城美食街花市豌杂面渝中区青年路77号鲁祖庙花市入口旁十八梯眼镜面渝中区 解放西路171号（储奇门中药材市场对面） 重庆小面特色介绍—排行榜456胖妹面庄渝中区 中山路139号希尔顿酒店旁板凳面渝北区 松石支路112号附31熊YY的店渝北区 冉家坝SM广场LG层 重庆小面特色介绍—排行榜789有它小面九龙坡区 袁家岗金茂珑悦懂大师重庆小面南岸区 南坪万达广场珊瑚路7号包包白牛肉面渝中区大坪正街龙湖时代汇8栋0238商铺 03重庆小面用料 主料：水面200克；作料：花生米10克；熟菜籽油1勺；蒜末2勺；辣椒油2勺；味精1/2勺；花椒粉1勺；猪油1勺；鸡精1/2勺；姜末2勺；细香葱2根；芽菜10克；黄豆酱油2勺；香油1勺。重庆小面用料配菜：空心菜100克 04重庆小面制作过程 在碗中准备好各种调料：把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可。1.水烧开2.放入面条重庆小面制作过程3.面条熟了加入青菜4.捞出 感 谢 观 看--thank you