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第1页/共6页健康！新鲜！价值！惊喜！ 盐焗鸡制作流程北京大区培训教案-生鲜部第一页，共7页。第2页/共6页 盐焗鸡加工流程1.半成品加工①白条鸡或老柴鸡，流水解冻泡出血水，洗净沥干。 ②锅内加入清水烧开，放入鸡煮熟，离锅放入托盘内，必须沥干鸡腹中水，保持洁净，切不可碰到生水。第二页，共7页。第3页/共6页 2.盐焗鸡成品加工：①熬汤，用老柴鸡熬汤至鸡散骨，去除汤内渣质，保证熬好的鸡汤有25公斤。 ②调味，在熬好的鸡汤中加入 盐焗鸡专用香料包一个，专用卤料包一个（用前在开水中煮一下），盐2500克、味精、鸡精、白糖各200克，葱油适量，用手勺搅匀、尝好味。③把煮熟冷凉的鸡，放入调好的盐焗鸡味汤中，用竹笆压平焗90分钟，即可。第三页，共7页。第4页/共6页3.盐焗鸡成品标准：成品色泽金黄、饱满、鸡肉香味纯正。 第四页，共7页。第5页/共6页谢谢！北京大区—生鲜部第五页，共7页。第6页/共6页感谢您的观看！第六页，共7页。内容总结盐焗鸡制作流程。①白条鸡或老柴鸡，流水解冻泡出血水，洗净沥干。②锅内加入清水烧开，放入鸡煮熟，离锅放入托盘内，必须沥干鸡腹中水，保持洁净，切不可碰到生水。①熬汤，用老柴鸡熬汤至鸡散骨，去除汤内渣质，保证熬好的鸡汤有25公斤。③把煮熟冷凉的鸡，放入调好的盐焗鸡味汤中，用竹笆压平焗90分钟，即可。成品色泽金黄、饱满、鸡肉香味纯正。第5页/共6页。感谢您的观看。第6页/共6页第七页，共7页。词语：洗净
拼音：xǐ jìnɡ
解释：1. 把衣物、器物清洗干净。如：把这条尼龙裤洗净。
词语：柴鸡
拼音：cháijī
解释：指体小肉瘦、腿部没有茸毛的鸡。
词语：大区
拼音：dà qū
解释：1.指天空。);
2.大行政区的简称。
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