零售食品安全与质量管理题库及答案 RE.docVIP

全国零售训练营《食品安全与质量管理》题库及答案 项目1 树立食品安全意识 单项选择: 1、 食品安全(food saｆｅty)是指食品必须( A 　),且符合应当有的营养要求。 A、无毒、无害 　　 　　 Ｂ、价格廉价　 Ｃ、 能够食用 　 　 　 D、有良好的包装 2、 食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的( B )问题”。 Ａ、医疗保险?????　 B、公共卫生 C、管理责任???　 　 D、监督管理 3。 食源性疾病是指通过( C )而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病、 A、传染　　 　B、注射　 C、摄食 　 　　 Ｄ、空气 4。 食品安全既包括( D　);既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包括未来安全。 A、 清洁安全也包括消毒安全 Ｂ、 饮料安全也包括主食 C。 社会安全也包括自然安全 　 D。 生产安全也包括经营安全 5、　食品安全是食品销售的( A　) A、第一原则 　 　 　 B、人员保证 　 C、批准条件 　 　　　 　 D、财务保证 6、法律法规要求的食品安全管理方法是要求企业在食品安全事件( B )发现问题,并采取适当的措施预防问题的发生。 A。 发生时 　　 Ｂ。 发生前 C。 发生后 　 　　 D、 分析中 7。 展示和销售对健康有害的食品是( C )行为。 A、 不良　 　　 　 B。 不礼貌　　　 　 　 　 　C、 违法 　　 　D、　欺骗 8、 假如您在工作中接触食品,就被认定为( D )人员,同时有责任在工作的每一个环节中确保食品安全。 A、 食品污染 　 　 B、　非法用工 　 C。 实验调查　 　 　 D。 食品从业 9、 疏于食品安全与质量管理的企业将付出哪些代价？( Ａ ) A、消费者的抱怨和企业利润损失 　 B。维持好的企业信誉 C、员工满意的工作场所 　 　 　　 　D、歧视顾客 10。 食品销售商必须分析食品(　Ｂ ),包括危害发生的方式,并采取措施控制风(危害的估计性)、 A、 顾客服务水平 　 　　 B、不安全因素 　　 　　 Ｃ、 价格形象 　 　 　 　 　 Ｄ。促销结果 判断题: 1、 食品安全事件造成的经济损失十分惊人。(　√ ) ２、遇到违法加工经营问题食品的现象时,作为消费者要积极的监督举报,为全社会建造安全食品环境出一份力。(√　) 3、 食品销售规范中的第一原则是:包装完好！( × ) ４、食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科专业。( √　) 5、 食品安全和质量管理要符合企业利润目标的要求。(　× ) 6。 确保食品安全就是保护人们的健康和幸福。( √ ) 7、　假如企业建立完善的食品安全和质量管理流程,会造成企业一定程度的利润损失和消费者的投诉( × ) 8、 食源性疾患的发病率位居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的公共卫生问题( √ ) 9、　食品安全对每一个人都特别重要,因此在生产与销售工作中与食品打交道的人们(食品销售从业人员)在法律、道义和经济上都有保证食品安全的责任。(　√　) 10、法律法规要求的食品安全管理方法是要求企业在食品安全事件发生前发现问题,并采取适当的措施预防问题的发生。(　√ ) 项目2 零售食品不安全因素及对现场操作的要求 单项选择: 1、( 　　)是大部分食品中毒病例发生的原因。( B　)。 A。 包装因素 　 　 　 　B。 生物性不安全因素 　 　 　　 C。 价格因素 　　 Ｄ、 商品陈列因素 2。 致病菌是导致食物中毒和食物传染疾病的罪魁祸首,致病菌主要来源于食品的　( A )。 A、 细菌污染源 　 Ｂ。包装 　 C。　 加工 　 　　 　　　 Ｄ、过期和变质 3、 食品的加工用水必须( C )。 Ａ。 是流动的　 　 　 　 B、经常更换 　Ｃ、　符合饮用水标准, 　　　 D、经过消毒 4、　空气中携带的灰尘和脏东西包含了( D )的微小颗粒,这些颗粒是死皮、食物或其它覆满致病菌的残片、 A、　数千个 　 Ｂ、数万个　 　 　 　C、 数十万个 　 　　 Ｄ、数百万个 5。 高