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预制菜肴 淡水鱼类生制品 1 范围 本文件规定了淡水鱼类生制品的术语和定义、要求、检验规则、标签﹑包装、运输、贮存和追溯与 召回的要求。 本文件适用于以淡水鱼为原料，符合本文件3.1条定义的预制菜肴。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 GB 28050 预包装食品营养标签通则 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 GB 31650 食品中兽药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 SB/T 10416 调味料酒 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 SC/T 3043 养殖水产品可追溯标签规程 1 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 淡水鱼类生制品 freshwater fishproducts 以淡水鱼为原料，经放血、去鳞、去内脏、分割等深加工，调制或不调制、分装、封口、再采用冷 藏或冷冻工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售，食用时需要烹饪的预包装食品。 4 要求 4.1 原辅材料 4.1.1 主原料鱼 污染物指标应符合GB2762的规定，农药、兽药残留应符合农业部门公告的相关规定。原料应在清 洁、卫生的淡水池中暂养。 4.1.2 调配辅材料 调制辅料应符合以下要求： ——饮用水：应符合GB 5749 的规定； ——食用盐：应符合GB/T 5461的规定； ——调味料酒：应符合SB/T 10416的规定； ——味精：应符合GB 2720的规定； ——食品添加剂：使用范围和用量应符合GB 2760的规定； ——食用植物油：应符合GB 2716的规定； ——其他调配调制辅料应符合相应的食品安全标准规定。 4.2 加工要求 4.2.1 生产环境应符合GB 14881和GB/T 27304 的要求。 4.2.2 生产和制冰用水的水质应符合GB 5749 的要求。 4.2.3 生产加工过程卫生安全应符合GB 20941要求。 4.2.4 加工操作流程：放血、去鳞、修整等粗加工，加工环境温度宜控制在 18℃以下。 4.2.5 调制操作流程：分切、清洗等加工环境温度宜控制在18℃以下，添加调制辅料腌制加工环境温 度宜控制在8℃以下。 4.2.6 速冻工艺应符合GB 31646的规定。 4.3 感官要求 应符合表 1的规定。 2 表1 感官指标 项目 要求 检验方法 组织形态 具有该产品应有的形态 取样品置于清洁白瓷盘中，在自然光下，目测其形态、