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预制菜肴 畜肉生制品 1 范围 本文件规定了畜肉类预制菜的术语和定义、要求、标签和包装、运输和贮存以及销售和追溯与召回 的要求。 本文件适用于符合本文件3.1条定义的预制菜肴。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜肉 GB 2716 食品安全国家标准 食品植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 畜肉生制品 livestockmeatproducts 以畜肉及其可食用副产品为主要原料，经切割、修整等初加工后，配以或不配以辅料 （含食品添加 剂），经相关工艺加工制作，未经熟制的非即食肉制品，冷藏或冷冻条件下贮存、运输和销售，可细分 为鲜切净肉和调理肉制品两类。 3.2 肉眼可见异物 visible foreign matter 肉品上不能食用的病变组织、胆汁、瘀血、浮毛、血污、金属、肠道内容物等。 4 要求 1 4.1 加工要求 4.1.1 卫生 应符合GB 14881和GB 20799 的规定。 4.1.2 温度 预冷却后的畜体分割切制时，环境温度应控制在 18℃以下。冻结加工时，应在-28℃以下环境中， 其中心温度应在24 h～36 h 内降到-15℃以下。速冻工艺应符合GB 31646的规定。 4.2 原辅料要求 4.2.1 畜肉 应严格原料选择，防止使用劣质肉品。屠宰后应符合GB 2707的规定。 4.2.2 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 4.2.3 其他辅料 应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。 4.2.4 食品添加剂 应符合相关国家标准或行业标准的规定，使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。 4.3 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官指标 鲜切净肉 调理肉制品 检验方法 序号 项目 冷藏 冷冻 冷藏 冷冻 取样品置于清洁白瓷盘中，在 自然光下，目测其形态、色泽 组织 肌肉有弹性，经指压 具有该产品应有的形形态包装良好，块状肉冻结，包装良 和杂质，并用刀切开观察组织 1 后凹陷部位立即恢复态，无变形，无破损，制品肌肉有弹性，肉糜 状态 原位 好，有坚硬度 结构，再按包装上标明的食用 表面不结霜 类制品无松散