酸菜鱼鱼片质量要求.pdfVIP

酸菜鱼鱼片质量要求 1 范围 本文件规定了酸菜鱼鱼片质量的基本条件、质量要求、试验方法、检验规则、标签标志标识和包装， 以及运输、贮存及销售。 本文件适用于在低温状态 （≤-18°）下贮存、运输和销售的预包装酸菜鱼鱼片。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30891 水产品抽样规范 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 基本条件 人员、环境、车间及设施设备及卫生控制程序应符合SC/T 3009 的规定。 5 质量要求 5.1 原料进厂 5.1.1 进厂的原料应为清洁、无污染的活体鱼，至少应达到如下要求： a) 鱼体健康，游动活跃、敏捷； b) 具有固有的光泽； c) 具有固有的气味，无异味。 5.1.2 每一批次的原料应进行厂质检部门按原料质量标准抽检合格后入库。 5.2 产品规格 鱼片单片厚度应1～3mm。 5.3 感官要求 1 应符合表 1要求。 表1 感官要求 种类 项目 要求 外观 应半透明、有光泽、自然色，无不透明、暗淡、血污、变色 气味 应新鲜，无腥味、酸味、腐败和腐臭味 生鱼片 质地 应紧密、有弹性、柔软、可塑，无肉眼可见的外来杂质 形态 呈规则片状 外观 应半透明、有光泽、自然色，无不透明、暗淡、血污、变色 气味 应无冷藏强烈异味、腥味、酸味、腐败和腐臭味 解冻后生鱼片 质地 紧密、有弹性、多汁、柔韧，无杂质 形态 无破损、呈规则片状 5.4 理化指标 应符合T/FAIF 007—2022 《预制菜水产品原料安全卫生要求》5.2的要求。 6 试验方法 6.1 取样方法 按照GB/T 30891的规定执行。 6.2 原料进厂 按厂原料质量标准规定执行。 6.3 产品规格 取生鱼片样品一份，将样品放于测试平台上使用精确为0.1mm 的专用测量尺具进行。 6.4 感官 6.4.1 在光线充足无异味的环境条件下，取生鱼片样品一份，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色 泽，切开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，逐项按表 1中要求的项目对照检验。 6.4.2 在光线充足无异味的环境条件下，取冷冻生鱼片样品一份，去除包装解冻后，置于清洁的白瓷 盘中，观察其形态和色泽，切开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，逐项按表 1中要求的项 目对照检验。 7 检验规则 7.1 组批 同一批原料、同一班次，同一生产线，同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。 7.2 原料进厂检验 2 原料入库前应由厂质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。 7.3 出厂检验 7.3.1 每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。 7.3.2 出厂检验项目为5.2、5.3、5.4作定期检验，每年不少于两次。 7.4 抽样检验 每批随机抽取样品，数量满足出厂检验或型式检验项目需要以及留样的需要。 7.5 型式检验 型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：