制作家庭餐课程学习.pptxVIP

四季饮食;;;;下面列出的是各月的旺产蔬菜。;;了解长见物;营养配餐;营养配餐;;学习目标;烹饪质量标准;　;荤菜的选择;买鱼、海产品;蔬菜的选购与储存;蔬菜正越来越多地成为现代人餐桌上的主角，种类繁多、色彩缤纷的蔬菜让人眼花缭乱，你知道怎样吃才不会吃错吗?;;;;;;买包装食品;与记帐基本知识; 新鲜蔬菜的初步加工; 水产品的初步加工; 家禽的初步加工方法; 家畜内脏的初步加工; 干货原料的涨发;配菜的基本原则;营养配餐;家庭常用刀法技工;;剁;片;花刀;接上页;常见调味品的使用;;;调料中有许多种常用的调味佐料,它们不仅可以使食物获得鲜美的味道，去腥除腻，增香益色，促进食欲，而且还有较高的药用价值。;;常用烹调方法;;拌--;蒸--;溜--;煮--;煎--;炸--;烧--;烩--;制作主食 酵母粉发酵面团 操作程序：500克面粉放于面盆中，加入250克水和干酵母15克后搅拌均匀。将搅拌搓揉成团，揉匀揉透，用湿布盖好，使其发酵一段时间即可。 适用范围：此面团适用于制作包子、花卷、馒头、糖包、糖三角、烙饼。;2.面坯成型 （1）搓条;（3）揪剂;制馅 ;主食成熟性状的鉴别常识;?饮食卫生常识; 如何快速去除蔬菜农药残留 ;;;感谢您的观看！;内容总结