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第六章微生物的生长繁殖及其控制习题 填空题： 1．一条典型的生长曲线至少可分为 迟缓期 、 对数生长期 、 稳定生长期 和 衰亡期 4个生长时 期。 2 ．测定微生物的生长量常用的方法有 单细胞计数 、 细胞物质的重量 和 代谢活性 。而测定微生物 数量变化常用的方法有 培养平板计数法 、 膜过滤法 、 液体稀释法 和 显微镜直接计数 ；以生物量 为指标来测定微生物生长的方法有 比浊法 、 重量法 和 生理指标法 。 3 ．获得细菌同步生长的方法主要有(1) 机械法 和(2) 环境条件控制法 ，其中(1)中常用的有 离心法 、 过滤分离法 和 硝酸纤维素滤膜法 。 4 ．控制连续培养的方法有 恒浊法 和 恒化法 。 5 ．影响微生物生长的主要因素有 营养物质 、 水活性 、 温度 、 pH 和 氧 等。 6 ．对玻璃器皿、金属用具等物品可用 高压蒸汽灭菌法 或 干热灭菌法 进行灭菌；而对牛奶或其他液 态食品一般采用 超高温灭菌 灭菌，其温度为 135-150~C ，时间为 2—6s 。 7 ．通常，细菌最适pH的范围为 6 ．5—7 ．5 ，酵