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鸡蛋的知识 （一）每天1个鸡蛋足够！JAMA：高胆固醇摄入或增加心脏病风险 近日，《JAMA》期刊发表了一篇题为“Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality”的文章，围绕了“膳食中的胆固醇与心血管疾病关联”的主题进行了一项大规模研究。 主导这项研究的是西北大学Feinberg医学院的预防医学副教授Norrina Allen团队。他们发现，食用过多鸡蛋、胆固醇会显著增加成年人发生心血管疾病、死亡的风险。 Norrina Allen解释说，关键在于胆固醇，因为鸡蛋（特别是蛋黄）中的胆固醇含量很高（一颗蛋黄中约含有186mg的膳食胆固醇）。除了蛋黄，其他包括红肉、加工肉类、高脂乳制品（黄油或者生奶油）等在内的食物都含有高水平的胆固醇。 Norrina Allen强调说，这项研究并不是否定鸡蛋/胆固醇的作用。作为健康饮食的一部分，人们需要摄入适量的胆固醇。 争议 饮食中的胆固醇或者鸡蛋是否与心血管疾病和死亡有关？几十年来这一直是个争议。 胆固醇是生命活动中必不可少的脂类物质，有“好”、“坏”之分——“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇，HDL-C）能够保护心脏,“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C）太多会增加心脏病危险。